一原理
滾揉機是利用物理衝擊的原（yuán）理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機（jī）的定（dìng）做要結合企業實際需求，根據實際的（de）日產量，加工類型，客戶的具體要（yào）求等等 一係列要求，與廠家協商（shāng）製（zhì）定詳細的加工方案（àn）。一般大中小型的真空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來（lái）我廠參觀考察（chá），滿意可簽訂合同或者預付（fù）款形式進行合作。
　　滾揉機（jī）可以使肉均勻的吸收醃漬，可以提高肉的結著力（lì）及產（chǎn）品的彈性；可以提高產品（pǐn）的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增（zēng）加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼（gāng）製造，結構緊湊，滾筒兩端均（jun1）采用（yòng）旋壓式封帽結構（gòu），最大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾揉（róu）產品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口式真空滾揉機、無真空（kōng）滾揉機、變頻真空滾揉（róu）機等（děng）類型。 　　其它相仿類（lèi）型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備。
變頻真空滾揉機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調（diào）速功能，改變原來單一的（de）固定轉數，使滾揉（róu）轉數可根據工藝任意調整。