一原理
滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬（zì）作用。 真空滾揉機的（de）定做要結（jié）合企業（yè）實際需求，根據實際的日產量，加工類型，客戶的（de）具體要（yào）求等等 一係列要求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般大中小型的真空滾揉機都可以實行（háng）定做。客戶可以來我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻的吸收醃漬，可（kě）以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出（chū）品率；可以改善（shàn）產品的內部結構,節能高效。整（zhěng）機采用（yòng）不鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒兩端（duān）均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率更高。
二（èr）分類
　　滾揉機分（fèn）類可分為；真空（kōng）滾揉機、自吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式（shì）真空滾揉機、無真（zhēn）空滾揉機、變頻真空滾揉（róu）機等類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製機（jī）、醃製罐、醃製桶等設備。
變頻真空滾（gǔn）揉機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改（gǎi）變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。