真空滾揉機（jī）是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分（fèn）地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全（quán）自動真空滾揉機除具有真空滾揉（róu）機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更（gèng）新增加了遙控操作係統，是機器使用更安（ān）全，更方便，更加節能高效。整（zhěng）機采用不鏽（xiù）鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋（xuán）壓（yā）式封帽結構，最（zuì）大的增加滾筒內的摔打空間（jiān），使（shǐ）滾揉（róu）產品的（de）效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率更高（gāo）。
可分為：小（xiǎo）型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機（jī）、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃（yān）製（zhì）機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合（hé）理，結構嚴謹（jǐn），操（cāo）作簡單安全，清洗方便（biàn），降低了勞動力成本，減輕了勞動強度（dù），大大提（tí）高了生產效（xiào）率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而（ér）產生（shēng）的食品質量事故。