真空滾揉機是在真空（kōng）狀態（tài）下，利用物（wù）理衝擊（jī）原（yuán）理，讓肉塊或肉餡（xiàn）在滾筒內上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打，從而達（dá）到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷（duàn）麵效果；可以增強保（bǎo）水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉機的特點（diǎn）外，還（hái）具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了（le）遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便（biàn），更加節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用旋壓式封帽結構（gòu），最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻（yún），噪音小，性能可靠，操作簡便（biàn），使用效率更高。
可分為：小型真空（kōng）滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。
其它（tā）相（xiàng）仿（fǎng）類型（xíng）設備有：真空醃製機、拌餡（xiàn）機、醃製罐、醃（yān）製桶等設備
整機（jī）采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結（jié）構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便（biàn），降低（dī）了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率（lǜ），更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。