真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝（chōng）擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩（mó）、醃漬作用（yòng）。醃漬液（yè）被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性（xìng），提（tí）高產品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善（shàn）產品的內部結構。新一代的全自動真空（kōng）滾揉機除（chú）具有真（zhēn）空滾揉機的特（tè）點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙（yáo）控操作係統，是機器使用更安（ān）全（quán），更方便，更加節能高效。整機采（cǎi）用不鏽鋼製造（zào），結構緊（jǐn）湊，滾筒兩端均采用旋（xuán）壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空（kōng）間（jiān），使滾揉產品的效果均（jun1）勻（yún），噪音小，性能可（kě）靠（kào），操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾（gǔn）揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真（zhēn）空滾揉機、無真空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼（gāng）板製作，設計合（hé）理，結（jié）構嚴（yán）謹，操作簡單安全，清洗方便，降低（dī）了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大（dà）提（tí）高了生產效率，更（gèng）重（chóng）要（yào）的是杜絕了（le）生產流程中諸（zhū）多因人的因素而產生的食（shí）品質量（liàng）事故（gù）。