真空滾揉機是在（zài）真空（kōng）狀態下，利用物理衝（chōng）擊原理，讓肉（ròu）塊或肉餡在滾（gǔn）筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃漬（zì）作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提（tí）高產（chǎn）品的口感及斷麵（miàn）效果；可以增強保水性，增加出品率；可以（yǐ）改善產品的內部結（jié）構。新一代的全自動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉（róu）機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功（gōng）能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整（zhěng）機采用（yòng）不鏽鋼製造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大（dà）的增加滾筒內（nèi）的（de）摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使（shǐ）用效率更（gèng）高。
可分為：小型真空滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機（jī）、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備
整（zhěng）機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作（zuò）簡單（dān）安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了（le）生產效率，更重要的是（shì）杜絕了生產（chǎn）流程中諸多因人的因素而產生的食品質（zhì）量事故。