真空滾揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理（lǐ）衝擊原理（lǐ），讓肉塊或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互撞擊（jī）、摔打,從而達到按摩、醃（yān）漬作用（yòng）。醃漬液被（bèi）肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新（xīn）一代的全自動真空（kōng）滾揉機除具有真空滾揉機的特點（diǎn）外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新（xīn）增加了遙（yáo）控操作係統，是機器使用更（gèng）安全，更（gèng）方便，更加節能（néng）高效。整機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效（xiào）率更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉機、自吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相（xiàng）仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設（shè）備（bèi）

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計（jì）合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提（tí）高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。 真空（kōng）滾（gǔn）揉機（jī）具有以下特點： 1． 可自由（yóu）設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空（kōng）狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉（róu）任意設（shè）定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳（jiǎng）葉采用圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對產品表層不造成傷害（hài） 。