真空（kōng）滾揉機是在真空狀態（tài）下，利用（yòng）物理衝擊原理（lǐ），讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互（hù）撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地（dì）吸收，增強肉的結合力及（jí）彈性，提高產（chǎn）品的口感及（jí）斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加（jiā）出品率；可以改善產品的內部（bù）結構。新（xīn）一代（dài）的（de）全自動真空滾揉機（jī）除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更（gèng）加節能高效。整機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結（jié）構，最大的增加滾筒內的摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用（yòng）效率更（gèng）高。

 　　 可分為：小（xiǎo）型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動（dòng）真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型（xíng）。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡（xiàn）機、醃（yān）製罐、醃製桶等設備

　　 整機（jī）采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安（ān）全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了（le）生產流程中諸多因人的因素（sù）而產生的食品質量事故。 真空滾揉機具有（yǒu）以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇（xiē）滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏（píng）控製。 3． 滾筒兩（liǎng）端采用旋壓式封帽（mào）結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧（hú）形獨（dú）特設計，使醃（yān）料分（fèn）布更（gèng）均勻，對產品表層不造成傷害 。