真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理（lǐ），讓肉塊（kuài）或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打,從而達到按（àn）摩（mó）、醃漬作用。醃漬液被肉充（chōng）分地吸收，增（zēng）強肉的結合力及（jí）彈性，提（tí）高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性（xìng），增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有（yǒu）真空滾揉機的特點外，還具有（yǒu）電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更（gèng）方便，更加節能高效。整機采用（yòng）不鏽鋼製（zhì）造，結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠（kào），操作簡便，使用效率更高。

 　　 可（kě）分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口式真（zhēn）空滾揉（róu）機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相（xiàng）仿類型設備（bèi）有：真空（kōng）醃製機（jī）、拌餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操（cāo）作簡單（dān）安全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的（de）是杜絕了生產流（liú）程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時（shí）間、真空（kōng）狀態滾揉時間、真正實現連續（xù）滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板（bǎn）均采用（yòng）防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端（duān）采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更（gèng）大（dà）更合理。 4． 槳葉采用（yòng）圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對（duì）產品（pǐn）表層不造成傷害 。