真空（kōng）滾揉機是在真空狀態下（xià），利用物理衝（chōng）擊原理，讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔打,從而達到按（àn）摩、醃漬作用。醃漬液被肉（ròu）充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品（pǐn）的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品（pǐn）率；可以改善（shàn）產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機（jī）除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與（yǔ）變（biàn）頻技術的功能。更新增加了遙控（kòng）操作係統（tǒng），是機器使（shǐ）用更安全（quán），更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓（yā）式封帽結構（gòu），最大的增（zēng）加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產品的效（xiào）果均勻，噪音（yīn）小，性（xìng）能可靠，操（cāo）作簡便，使用效率更高。

 　　 可分為：小型（xíng）真空滾揉機、自吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口式真空滾（gǔn）揉機、無真空滾揉（róu）機等類型。 　　 其它相（xiàng）仿類型設（shè）備有：真空醃製（zhì）機（jī）、拌餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗（xǐ）方便，降低了勞動力（lì）成（chéng）本（běn），減輕了（le）勞動（dòng）強度，大大提高了（le）生產（chǎn）效（xiào）率（lǜ），更重要的（de）是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的（de）食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾（gǔn）揉時間（jiān）、真正（zhèng）實現連續滾揉、間歇滾揉任意（yì）設定。 2． 控製麵板均采（cǎi）用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式（shì）封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特（tè）設計，使醃料分布更均勻（yún），對產品表層不造成傷害 。