真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理（lǐ）衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打，從而達到按摩、醃漬作（zuò）用。醃漬液被（bèi）肉充分地吸收，增強肉的結合（hé）力及彈（dàn）性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水（shuǐ）性，增（zēng）加出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全自動真（zhēn）空滾揉機除具有（yǒu）真空滾揉機（jī）的特（tè）點外，還具有（yǒu）電腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用（yòng）更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均（jun1）采用旋壓（yā）式封帽結構，最（zuì）大的增加滾筒內的摔（shuāi）打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪（zào）音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機（jī）、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機、無真空滾揉（róu）機等（děng）類型。
其它相仿類型（xíng）設（shè）備有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備
整（zhěng）機采用SUS304不鏽（xiù）鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單（dān）安全，清洗方便，降低（dī）了勞動力成本，減輕了勞（láo）動強度，大（dà）大提高（gāo）了生產（chǎn）效率，更重要的是杜絕了（le）生產流（liú）程中諸多因人的因素而產生的食品（pǐn）質量事故。