真空滾揉機是在真空狀態（tài）下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而（ér）達（dá）到按摩、醃漬作用。醃（yān）漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產（chǎn）品的口感及斷（duàn）麵效（xiào）果（guǒ）；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾（gǔn）揉機的特（tè）點外，還具有電腦控製與變（biàn）頻技（jì）術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全（quán），更方便（biàn），更加節能高效。整機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩（liǎng）端均采用旋壓式封（fēng）帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能（néng）可靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機（jī）、無真（zhēn）空（kōng）滾揉機等類型。
其它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、拌餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作（zuò），設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要（yào）的是杜絕了生（shēng）產流程中諸多因人（rén）的因素而產生的食品質量事故。