斬拌機的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締組（zǔ）織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而（ér）提高（gāo）吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉餡的（de）保水性（xìng）和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的（de）結構狀況，使瘦（shòu）肉和肥肉結合更牢（láo）固，防（fáng）止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料（liào）充分混合、結合。
2、乳化作用，增加肉餡的（de）保水性（xìng）和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的（de）結構狀況，使瘦（shòu）肉和肥肉結合更牢（láo）固，防（fáng）止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料（liào）充分混合、結合。
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