高速斬拌機斬拌魚糜的操作要點
2015-04-10
1．高速斬拌機（jī）作用 快速完成搗碎肉組織，能實現擂潰機相同的功能，比擂潰機效率高。
2．工作原理 魚糜（mí）倒入斬肉盤後，在斬肉盤轉（zhuǎn）動的同時，受到一（yī）組（zǔ）多片高速斬拌（bàn）刀的切細。且由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合（hé）。 刀的轉速有三檔(高速1500r／min、中速750r／min、低速50一60r／min)可（kě）供選用，出料可人工操作或專門出（chū）料裝置（zhì）的操作（zuò）來完成。
3．高速斬拌機操作（zuò）要點 刀速的選用應遵循逐級改變（biàn）。由於刀的高速旋轉應注意操作安全，硬性異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應（yīng）作半解凍，以免損（sǔn）壞刀片，操作時應密切注視魚糜的溫度(＜10℃)，控（kòng）製好斬拌（bàn）時間，以確保（bǎo）魚糜蛋白質良好（hǎo）的狀態。
2．工作原理 魚糜（mí）倒入斬肉盤後，在斬肉盤轉（zhuǎn）動的同時，受到一（yī）組（zǔ）多片高速斬拌（bàn）刀的切細。且由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合（hé）。 刀的轉速有三檔(高速1500r／min、中速750r／min、低速50一60r／min)可（kě）供選用，出料可人工操作或專門出（chū）料裝置（zhì）的操作（zuò）來完成。
3．高速斬拌機操作（zuò）要點 刀速的選用應遵循逐級改變（biàn）。由於刀的高速旋轉應注意操作安全，硬性異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應（yīng）作半解凍，以免損（sǔn）壞刀片，操作時應密切注視魚糜的溫度(＜10℃)，控（kòng）製好斬拌（bàn）時間，以確保（bǎo）魚糜蛋白質良好（hǎo）的狀態。
