真空滾揉機是（shì）在真空狀態下，利（lì）用物理（lǐ）衝擊原理，讓肉塊（kuài）或（huò）肉餡在滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔（shuāi）打,從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液（yè）被肉充分地吸收（shōu），增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加出品（pǐn）率；可以改善產品的內部結構。新（xīn）一代的全自動真空滾揉機除具（jù）有真空滾揉機的特點外（wài），還具有電腦控製與（yǔ）變頻技術的功能。更新（xīn）增（zēng）加了遙控操作係（xì）統，是機器（qì）使用（yòng）更安全，更方便，更加節（jiē）能高效。整機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采（cǎi）用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空（kōng）間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更（gèng）高。

 　　 可分為：小型真（zhēn）空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真（zhēn）空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作（zuò），設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方（fāng）便（biàn），降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕（jué）了生產流程中諸多因人的因素而產生（shēng）的（de）食品質量事故。 實（shí）驗用真空滾揉機 　 實驗（yàn）室（shì）用小型（xíng）真空滾揉機是我公（gōng）司（sī）根據市（shì）場需（xū）求開發的一種小型設備，廣泛應用（yòng）於食品（pǐn）加工實驗室，學院食品工程實（shí）驗室，學（xué）校（xiào）食堂，以及餐飲行業 。 真空（kōng）滾揉機具有以下特點（diǎn）： 1． 可自由（yóu）設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正（zhèng）實現連續滾揉、間（jiān）歇滾揉任（rèn）意設定（dìng）。 2． 控製麵板均采用防水觸摸（mō）屏控製（zhì）。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封（fēng）帽結構，使滾揉空間更（gèng）大更合理。 4． 槳葉采用圓弧（hú）形獨特設計，使醃料分布更（gèng）均勻，對產（chǎn）品表層不（bú）造成傷害 。