斬拌機的結構（gòu）及其原理分析
2014-11-10
斬（zhǎn）拌機被用於食品加工行業，通常用於（yú）肉質品的斬切攪拌，令得（dé）所處理的肉質品細膩呈泥狀，增加肉質品的彈性，而便於（yú）後續加工。那麽該（gāi）設備為什麽（me）會具（jù）備這些功能？這要得益於該設備的結構構（gòu）造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及（jí）電控係統組成。斬鍋由電機（jī）通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀（dāo）軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原（yuán）料在斬（zhǎn）拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數（shù），延長（zhǎng）產品（pǐn）儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品（pǐn）的最佳（jiā）色澤。
以上就是（shì）斬拌機的結構及其原（yuán）理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓（ràng）肉類等食物變得更加細膩有（yǒu）彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及（jí）電控係統組成。斬鍋由電機（jī）通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀（dāo）軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原（yuán）料在斬（zhǎn）拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數（shù），延長（zhǎng）產品（pǐn）儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品（pǐn）的最佳（jiā）色澤。
以上就是（shì）斬拌機的結構及其原（yuán）理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓（ràng）肉類等食物變得更加細膩有（yǒu）彈性。
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