斬（zhǎn）拌機的結構及其原理（lǐ）分析
2014-11-10
斬（zhǎn）拌機被用（yòng）於食（shí）品加工行業，通常用於肉（ròu）質品的斬切攪拌，令得所處理的肉質品細（xì）膩呈泥狀（zhuàng），增加（jiā）肉（ròu）質品的彈性，而便於後續加工。那麽該設備為什麽會具備這些功能？這要得益於該設（shè）備的結構構造。
斬拌機由斬（zhǎn）鍋、刀軸、機（jī）架及（jí）電控係統組成。斬（zhǎn）鍋由（yóu）電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（jī）或者是變頻電機經（jīng）過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機（jī）的斬鍋中作螺旋式（shì）運動的同（tóng）時，被刀組攪拌（bàn）和切碎（suì）並排除肉糜中的空（kōng）氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品（pǐn）的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度（dù）。還（hái）可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期（qī），穩定肌紅蛋白顏色，保護產品（pǐn）的（de）最佳色澤（zé）。
以上就是斬拌（bàn）機（jī）的結構及其原理分析（xī），正是因為該設（shè）備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
斬拌機由斬（zhǎn）鍋、刀軸、機（jī）架及（jí）電控係統組成。斬（zhǎn）鍋由（yóu）電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（jī）或者是變頻電機經（jīng）過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機（jī）的斬鍋中作螺旋式（shì）運動的同（tóng）時，被刀組攪拌（bàn）和切碎（suì）並排除肉糜中的空（kōng）氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品（pǐn）的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度（dù）。還（hái）可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期（qī），穩定肌紅蛋白顏色，保護產品（pǐn）的（de）最佳色澤（zé）。
以上就是斬拌（bàn）機（jī）的結構及其原理分析（xī），正是因為該設（shè）備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
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