斬拌機的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩（nèn）度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加（jiā）工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合、結合。
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩（nèn）度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加（jiā）工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合、結合。
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