斬（zhǎn）拌機的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締（dì）組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而（ér）提高吸收水分的能力。
2、乳化（huà）作用，增加肉餡的保（bǎo）水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和（hé）肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時（shí）“走油”。
4、使（shǐ）原料和輔料充分混合、結合。
2、乳化（huà）作用，增加肉餡的保（bǎo）水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和（hé）肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時（shí）“走油”。
4、使（shǐ）原料和輔料充分混合、結合。
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