我國（guó）食品機械市場發（fā）展港務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什（shí）麽特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
這（zhè）是一個完全靠市場推動（dòng）發展起來的產業，起步低、規模小、曆（lì）史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發（fā）展的要求還有很大的差（chà）距。”在日（rì）前慧聰網舉辦的（de）“2010~2011年度中國食品（pǐn）工業十大評選”頒獎典禮間（jiān）隙，中國食品和包裝機（jī）械工業協會理事（shì）長李（lǐ）樹君（jun1）在接（jiē）受本報記者采訪時，對我國食品和包裝（zhuāng）機（jī）械行業進行了這樣的（de）概括（kuò）。
他說，長期以來（lái），我國（guó）食品和包裝機械行業產品（pǐn）技術（shù）水平低、產業結構不合理（lǐ）、標準化程度低、創（chuàng）新（xīn）能力不足（zú）等問題（tí）嚴（yán）峻，同質（zhì）化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食（shí）品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住（zhù）國家轉型發展的戰略機遇（yù）期，加快提升自（zì）主創新能力（lì），新一輪（lún）以信息技術、材料技術為先導的技術革命必（bì）將進一步拉大與國際先進水平的（de）差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君（jun1）警告說。
食品包（bāo）裝機械（xiè）前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題（tí），在滿足中國13億人口食用物資供應的（de）背後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起（qǐ）步於20世紀80年（nián）代初期，發展至今，全國食品（pǐn）和包裝機械生產（chǎn）企業有近7000家，食品包裝機械已成為（wéi）我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食（shí）品工業連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年（nián）食品工（gōng）業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有望突（tū）破7萬億元。而食品和包裝機械（xiè）作為高科技食品（pǐn）製造的載體，在保障食品安全、推進食品（pǐn）工業快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用（yòng）。
“可（kě）以（yǐ）說（shuō），沒有現代化的高端食（shí）品和（hé）包裝機械，就沒有（yǒu）健康安全（quán）的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國（guó）食品（pǐn）和包裝機械（xiè）工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超（chāo）過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億（yì）元，成為國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之一。
中國（guó）機械工（gōng）業聯合會的最新數據（jù）顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值（zhí）增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到（dào）了（le）53.82%，累計同比（bǐ）增長18.65個（gè）百分（fèn）點。
市場適用性分析由於食品（pǐn）工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的（de）食品（pǐn）機械均須滿足最終產品的（de）加工要求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食（shí）品機械除具有（yǒu）一般（bān）機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食（shí）品加工企（qǐ）業使用的設備（bèi）主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發（fā）展要求重點發展中、大型生產規模，而（ér）小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製（zhì）造業生產的（de）設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備（bèi）仍有大量進口。
技術（shù）適用性。我國食品機（jī）械現有（yǒu）的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行（háng）業發展要求（qiú）重點發展中、高（gāo）檔技（jì）術層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以（yǐ）中、低檔（dàng）為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公（gōng）司供應（yīng）。
季節適（shì）用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季（jì）節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的（de）食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不（bú）同季節產品的加（jiā）工技術要求。
安全（quán）適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產（chǎn）安（ān）全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致（zhì）的效果（guǒ），將（jiāng）機械風險減小到最低限度（dù）。二是生產安（ān）全。足以安全生產、工業衛生、保（bǎo）障職工在生產中的安全健康為前提，從管理（lǐ）上、生產技術上和設備（bèi）使用上規定人們的安全行為以及（jí）安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食（shí）品質量、食品營養等相（xiàng）關方麵的內容（róng）。
衛生（shēng）適用性。是食（shí）品機械（xiè）設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品（pǐn）接觸麵和非產品接觸麵的結（jié）構材料（liào）、表麵構造、可清潔性、耐用（yòng）性、可檢（jiǎn）查性等衛生要求；對於（yú）食品機械的機械結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構的衛生要（yào）求。
成套適用（yòng）性。工業化食品加（jiā）工（gōng）中（zhōng），大都不足單機生產，而是配套成生產（chǎn）線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和（hé）產品（pǐn）質量的重要環節，其成套原則是（shì）實現合理的經濟規模、滿（mǎn）足工藝技術要求以及設備與設備（bèi）之間的合理匹配等，以（yǐ）便生產線正常運行、安全（quán）衛生、節約能耗和維（wéi）修（xiū）方便，確保生產線的整機先進性、合理性（xìng）和可靠性（xìng）。
在這期間（jiān），如果食品機械製造業不能盡（jìn）快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或（huò）排斥的威（wēi）脅如（rú）果（guǒ）不能盡快提升行業的（de）競爭力，則與發達國（guó）家（jiā）的差距將會進一步拉大。因此，我（wǒ）們應（yīng）該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這（zhè）個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製（zhì）造業的健康發展（zhǎn）。
這（zhè）是一個完全靠市場推動（dòng）發展起來的產業，起步低、規模小、曆（lì）史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發（fā）展的要求還有很大的差（chà）距。”在日（rì）前慧聰網舉辦的（de）“2010~2011年度中國食品（pǐn）工業十大評選”頒獎典禮間（jiān）隙，中國食品和包裝機（jī）械工業協會理事（shì）長李（lǐ）樹君（jun1）在接（jiē）受本報記者采訪時，對我國食品和包裝（zhuāng）機（jī）械行業進行了這樣的（de）概括（kuò）。
他說，長期以來（lái），我國（guó）食品和包裝機械行業產品（pǐn）技術（shù）水平低、產業結構不合理（lǐ）、標準化程度低、創（chuàng）新（xīn）能力不足（zú）等問題（tí）嚴（yán）峻，同質（zhì）化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食（shí）品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住（zhù）國家轉型發展的戰略機遇（yù）期，加快提升自（zì）主創新能力（lì），新一輪（lún）以信息技術、材料技術為先導的技術革命必（bì）將進一步拉大與國際先進水平的（de）差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君（jun1）警告說。
食品包（bāo）裝機械（xiè）前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題（tí），在滿足中國13億人口食用物資供應的（de）背後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起（qǐ）步於20世紀80年（nián）代初期，發展至今，全國食品（pǐn）和包裝機械生產（chǎn）企業有近7000家，食品包裝機械已成為（wéi）我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食（shí）品工業連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年（nián）食品工（gōng）業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有望突（tū）破7萬億元。而食品和包裝機械（xiè）作為高科技食品（pǐn）製造的載體，在保障食品安全、推進食品（pǐn）工業快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用（yòng）。
“可（kě）以（yǐ）說（shuō），沒有現代化的高端食（shí）品和（hé）包裝機械，就沒有（yǒu）健康安全（quán）的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國（guó）食品（pǐn）和包裝機械（xiè）工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超（chāo）過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億（yì）元，成為國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之一。
中國（guó）機械工（gōng）業聯合會的最新數據（jù）顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值（zhí）增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到（dào）了（le）53.82%，累計同比（bǐ）增長18.65個（gè）百分（fèn）點。
市場適用性分析由於食品（pǐn）工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的（de）食品（pǐn）機械均須滿足最終產品的（de）加工要求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食（shí）品機械除具有（yǒu）一般（bān）機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食（shí）品加工企（qǐ）業使用的設備（bèi）主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發（fā）展要求重點發展中、大型生產規模，而（ér）小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製（zhì）造業生產的（de）設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備（bèi）仍有大量進口。
技術（shù）適用性。我國食品機（jī）械現有（yǒu）的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行（háng）業發展要求（qiú）重點發展中、高（gāo）檔技（jì）術層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以（yǐ）中、低檔（dàng）為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公（gōng）司供應（yīng）。
季節適（shì）用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季（jì）節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的（de）食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不（bú）同季節產品的加（jiā）工技術要求。
安全（quán）適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產（chǎn）安（ān）全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致（zhì）的效果（guǒ），將（jiāng）機械風險減小到最低限度（dù）。二是生產安（ān）全。足以安全生產、工業衛生、保（bǎo）障職工在生產中的安全健康為前提，從管理（lǐ）上、生產技術上和設備（bèi）使用上規定人們的安全行為以及（jí）安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食（shí）品質量、食品營養等相（xiàng）關方麵的內容（róng）。
衛生（shēng）適用性。是食（shí）品機械（xiè）設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品（pǐn）接觸麵和非產品接觸麵的結（jié）構材料（liào）、表麵構造、可清潔性、耐用（yòng）性、可檢（jiǎn）查性等衛生要求；對於（yú）食品機械的機械結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構的衛生要（yào）求。
成套適用（yòng）性。工業化食品加（jiā）工（gōng）中（zhōng），大都不足單機生產，而是配套成生產（chǎn）線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和（hé）產品（pǐn）質量的重要環節，其成套原則是（shì）實現合理的經濟規模、滿（mǎn）足工藝技術要求以及設備與設備（bèi）之間的合理匹配等，以（yǐ）便生產線正常運行、安全（quán）衛生、節約能耗和維（wéi）修（xiū）方便，確保生產線的整機先進性、合理性（xìng）和可靠性（xìng）。
在這期間（jiān），如果食品機械製造業不能盡（jìn）快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或（huò）排斥的威（wēi）脅如（rú）果（guǒ）不能盡快提升行業的（de）競爭力，則與發達國（guó）家（jiā）的差距將會進一步拉大。因此，我（wǒ）們應（yīng）該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這（zhè）個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製（zhì）造業的健康發展（zhǎn）。
