我國食品機械市場發展港務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直（zhí）不溫（wēn）不（bú）火，近幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完全靠市（shì）場推動發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還（hái）有很大的（de）差（chà）距。”在日（rì）前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中（zhōng）國食品和包裝機械工業協會理事長李（lǐ）樹君在接受本報記者（zhě）采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的（de）概括。
他說，長期（qī）以來，我國食品和（hé）包裝機械行業產品技術水（shuǐ）平低、產業結（jié）構不合理、標準化程度（dù）低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水（shuǐ）平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足（zú），大型化、智能化高端食品和包裝機（jī）械（xiè）主要依靠進口。
“可以說（shuō），整體產（chǎn）業（yè）水平（píng）至少落（luò）後發達國家20年（nián）。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰（zhàn）略機遇期，加快提升自主（zhǔ）創新能力，新一輪以信息技（jì）術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告（gào）說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係（xì）國計民生的重大問題，在滿足中國13億（yì）人口食用物資供應的背後，是龐大的食品（pǐn）和包裝機械市（shì）場。
李樹（shù）君介紹說，我（wǒ）國的食品包裝機械行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發（fā）展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家（jiā），食品包裝機械已（yǐ）成（chéng）為我國機械工（gōng）業中十大行業之一。進入新世紀（jì）以（yǐ）來，我國食品工（gōng）業連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年食品工業總產值（zhí）達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬（wàn）億元。而食品和包（bāo）裝機械作為高科（kē）技（jì）食（shí）品製造的載體（tǐ），在保障食品安全、推進（jìn）食品工業（yè）快速（sù）發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安（ān）全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我（wǒ）國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產（chǎn）值超過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計到“十二（èr）五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增（zēng）長速度最快的產業（yè）之一。
中國機械工業聯合（hé）會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同（tóng）比（bǐ）出現大幅增長的態勢，工（gōng）業總產值和銷售產值增速分別達到（dào）了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累（lèi）計（jì）同比增長18.65個百分點。
市場適用性（xìng）分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用（yòng）的食品機械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全（quán）衛生（shēng）、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共（gòng）性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要（yào）分為大、中、小三（sān）種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型（xíng）生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生（shēng）自滅。但是（shì），我（wǒ）國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企（qǐ）業為主，而（ér）使用的大型成套設備仍有大量進口（kǒu）。
技術（shù）適用性。我國食品機械現有的技術（shù）檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家（jiā）產業政策和行業發展要求重點發展中、高（gāo）檔技術（shù）層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰。但是，我國食品機械製造業（yè）生產的設（shè）備層（céng）次主要以（yǐ）中、低檔為主，而目前使（shǐ）用的高（gāo）新技術產品大量依靠外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加（jiā）工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的（de）食品機械來說，必須充分（fèn）考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械（xiè）安（ān）全、生產安全（quán）和食品安全。一是機械安（ān）全。是由機（jī）械不（bú）產生危害所導致的效（xiào）果，將機械風險（xiǎn）減小到最低限度。二（èr）是生（shēng）產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生（shēng）產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物（wù）質（zhì）條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食（shí）品（pǐn）營（yíng）養等（děng）相（xiàng）關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械（xiè）結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接（jiē）觸麵（miàn）和非產品接觸麵的結（jié）構材料、表麵構造（zào）、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確定（dìng）衛生（shēng）危險的關鍵控製（zhì）點，采（cǎi）取措施以保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足（zú）單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產（chǎn）品質量的重要環節，其成套原則是實現（xiàn）合理的經（jīng）濟規模、滿（mǎn）足工藝（yì）技術要求以（yǐ）及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生（shēng）、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間（jiān），如果食（shí）品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊（biān）際化或（huò）排斥的威脅如果不能（néng）盡快提升（shēng）行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一（yī）步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械（xiè）的市場環境，抓住這個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
這是一個完全靠市（shì）場推動發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還（hái）有很大的（de）差（chà）距。”在日（rì）前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中（zhōng）國食品和包裝機械工業協會理事長李（lǐ）樹君在接受本報記者（zhě）采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的（de）概括。
他說，長期（qī）以來，我國食品和（hé）包裝機械行業產品技術水（shuǐ）平低、產業結（jié）構不合理、標準化程度（dù）低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水（shuǐ）平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足（zú），大型化、智能化高端食品和包裝機（jī）械（xiè）主要依靠進口。
“可以說（shuō），整體產（chǎn）業（yè）水平（píng）至少落（luò）後發達國家20年（nián）。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰（zhàn）略機遇期，加快提升自主（zhǔ）創新能力，新一輪以信息技（jì）術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告（gào）說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係（xì）國計民生的重大問題，在滿足中國13億（yì）人口食用物資供應的背後，是龐大的食品（pǐn）和包裝機械市（shì）場。
李樹（shù）君介紹說，我（wǒ）國的食品包裝機械行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發（fā）展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家（jiā），食品包裝機械已（yǐ）成（chéng）為我國機械工（gōng）業中十大行業之一。進入新世紀（jì）以（yǐ）來，我國食品工（gōng）業連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年食品工業總產值（zhí）達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬（wàn）億元。而食品和包（bāo）裝機械作為高科（kē）技（jì）食（shí）品製造的載體（tǐ），在保障食品安全、推進（jìn）食品工業（yè）快速（sù）發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安（ān）全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我（wǒ）國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產（chǎn）值超過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計到“十二（èr）五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增（zēng）長速度最快的產業（yè）之一。
中國機械工業聯合（hé）會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同（tóng）比（bǐ）出現大幅增長的態勢，工（gōng）業總產值和銷售產值增速分別達到（dào）了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累（lèi）計（jì）同比增長18.65個百分點。
市場適用性（xìng）分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用（yòng）的食品機械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全（quán）衛生（shēng）、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共（gòng）性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要（yào）分為大、中、小三（sān）種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型（xíng）生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生（shēng）自滅。但是（shì），我（wǒ）國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企（qǐ）業為主，而（ér）使用的大型成套設備仍有大量進口（kǒu）。
技術（shù）適用性。我國食品機械現有的技術（shù）檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家（jiā）產業政策和行業發展要求重點發展中、高（gāo）檔技術（shù）層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰。但是，我國食品機械製造業（yè）生產的設（shè）備層（céng）次主要以（yǐ）中、低檔為主，而目前使（shǐ）用的高（gāo）新技術產品大量依靠外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加（jiā）工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的（de）食品機械來說，必須充分（fèn）考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械（xiè）安（ān）全、生產安全（quán）和食品安全。一是機械安（ān）全。是由機（jī）械不（bú）產生危害所導致的效（xiào）果，將機械風險（xiǎn）減小到最低限度。二（èr）是生（shēng）產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生（shēng）產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物（wù）質（zhì）條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食（shí）品（pǐn）營（yíng）養等（děng）相（xiàng）關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械（xiè）結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接（jiē）觸麵（miàn）和非產品接觸麵的結（jié）構材料、表麵構造（zào）、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確定（dìng）衛生（shēng）危險的關鍵控製（zhì）點，采（cǎi）取措施以保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足（zú）單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產（chǎn）品質量的重要環節，其成套原則是實現（xiàn）合理的經（jīng）濟規模、滿（mǎn）足工藝（yì）技術要求以（yǐ）及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生（shēng）、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間（jiān），如果食（shí）品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊（biān）際化或（huò）排斥的威脅如果不能（néng）盡快提升（shēng）行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一（yī）步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械（xiè）的市場環境，抓住這個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
