真空滾揉機的最佳使（shǐ）用方法技（jì）巧（qiǎo）：
　　1.滾揉機的荷（hé）載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻（yún），如果（guǒ）桶內的肉量太少，會導致滾揉過（guò）度，造成肉的肉質（zhì）損壞，並且，消耗（hào）成本增大。我們建議滿（mǎn）筒荷載量的60%左右，滾揉機上（shàng）下浮動5%之間，根據肉的（de）密度而定。
　　2.滾揉間（jiān）歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾（gǔn）揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在（zài）滾揉（róu）20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉（róu）時間對（duì）產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦（dàn）采納（nà）了一個可（kě）以生產出標準（zhǔn）化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認（rèn）為在較溫暖的環境中（zhōng）可得（dé）到更好的醃肉色。但是從產品的貨架（jià）期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時（shí），產（chǎn）品的結合力、出（chū）品（pǐn）率會明顯（xiǎn）下降，我們應該把質量放（fàng）在第一（yī）位。
　　5.真空（kōng）度：真空在滾揉機中發揮重（chóng）要（yào）的作用（yòng），真空（kōng）可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清（qīng）除肉塊中的氣泡。由於真（zhēn）空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真（zhēn）空通（tōng）常抽（chōu）到一個大氣壓的70%到（dào）80%。但真（zhēn）空度太（tài）高則起反作用，因為在高真空（kōng）度下（xià）肉塊中的水（shuǐ）分被抽出來了。
　　6.滾揉方向（xiàng）：滾揉（róu）機應柔和地推擠，按（àn）摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料（liào）前（qián）滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾（gǔn）筒翅片背部的肉（ròu）塊和蛋白質。