真空滾揉機的最佳使（shǐ）用方（fāng）法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時（shí）候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受（shòu）到很大的影響，攪（jiǎo）拌不均（jun1）勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉（ròu）質損壞（huài），並且，消（xiāo）耗（hào）成本增大。我們建議滿筒荷載量（liàng）的60%左右（yòu），滾揉機上（shàng）下浮動5%之間（jiān），根據肉的密度（dù）而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在（zài）滾（gǔn）揉20分鍾，休（xiū）息5-10分鍾（zhōng）之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻（yún）性和標（biāo）準化是很重（chóng）要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品（pǐn）的（de）程序，這（zhè）個程序或滾揉循環就應保持不變（biàn）。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環（huán）境中可得到更好的醃（yān）肉色。但是從產品的（de）貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫（wēn）度下滾揉時（shí），產品的結合（hé）力、出（chū）品率會明顯下降，我（wǒ）們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的（de）氣泡。由於真空使（shǐ）肉塊（kuài）膨脹從而達到一定（dìng）嫩度。筒內真空通常抽到（dào）一（yī）個大氣壓的70%到80%。但（dàn）真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中（zhōng）的水（shuǐ）分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉（róu）機應（yīng）柔（róu）和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備（bèi）應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以（yǐ）清（qīng）理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。