真空（kōng）滾揉機加工肉製（zhì）品的原材料配方設計
2014-07-07
真空（kōng）滾（gǔn）揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所（suǒ）以在進行肉製品配方設計之（zhī）前，必須明（míng）確產品的質量及質量（liàng）標準，如果是中低檔產品，可以選用（yòng）一般的原料肉，如（rú）果是生產高檔的肉製品，相應地（dì）選用（yòng）優質的（de）原料（liào）肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產（chǎn）品質（zhì）量（liàng）標準中的理化標難，包（bāo）括水分、蛋（dàn）白質、脂肪等指（zhǐ）標，以（yǐ）及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指（zhǐ）標是不一樣（yàng），同一種肉製品不同級別其質量（liàng）指標也是有（yǒu）區別的，這些都是在進行肉（ròu）製（zhì）品配方設計之前必須明確的目標。當然，加（jiā）工過程中（zhōng）的損失（shī）和損耗在配方設計也要必須考慮（lǜ），如蒸煮（zhǔ）損失，加工損失等。凡是設計合理的肉（ròu）製品配（pèi）方，無論其使用的（de）原料有多少種，都是以產品的質量（liàng）標準（zhǔn）為依據的，這（zhè）樣才（cái）能生產出符（fú）合（hé）質量要求的產品。真空滾揉機（jī）加工肉製品在進行（háng）配方（fāng）設計時也要考慮色、香、味、形等（děng）這些定性（xìng）指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
