真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計-諸城市一本色道久久综合亚洲精品加機械有限公司

真空滾揉機加工肉製（zhì）品的原材料配方設（shè）計

2014-07-07

真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣（yàng）的，所以在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果（guǒ）是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般（bān）情況下，在進行產品的配方（fāng）設計時，要明確產品質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各（gè）種非（fēi）肉成分含量指標。不同（tóng）種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製（zhì）品不同級別其質量指標也是有區（qū）別的，這些都是在進行（háng）肉（ròu）製（zhì）品配方設計之前必須明確的目標。當然，加工過程中的損（sǔn）失和損耗在配方設計也要必須（xū）考（kǎo）慮，如蒸（zhēng）煮（zhǔ）損失，加工損失等。凡（fán）是設（shè）計合理的肉製品配（pèi）方，無論（lùn）其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標（biāo）準為（wéi）依據的，這樣才能生（shēng）產出符合質量要求的產品。真空（kōng）滾揉機加工肉製品在進行配方（fāng）設計時也要考慮色、香、味、形（xíng）等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。

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