荔枝木燒（shāo）雞的配方（fāng）及（jí）做（zuò）法
2012-09-19
荔枝木（mù）燒雞的配方及做法
【製作流程】
1.選料：走（zǒu）地雞一隻，重約1000克，宰殺幹淨（jìng）。
2.醃製：鹽：1500g 糖：1000g 幹蔥頭碎：1000g 蔥末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙薑粉：20g 八角粉：20g 一起放入湯桶裏混合均勻。將洗淨的雞放入湯桶醃製2小時入味。
醃製間溫（wēn）度需控製在0-10℃。
3.漂燙：將整雞放入（rù）沸水中漂燙約30秒，至（zhì）雞皮燙至收縮繃緊，顏色微黃。
4.浸泡：白醋：1500g 麥芽糖：500g 大紅浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合攪勻。將整雞放入浸泡液中浸泡約30秒，撈出。
5.烘幹：用燒（shāo）臘鉤掛起雞肉，將雞肉烘幹。
技（jì）術點：掛（guà）起來的雞會往下滴水，雞脖子彎折一下塞好，可參（cān）考烤雞（jī），否則流出來的水滴到皮上會導致顏（yán）色不（bú）均勻。
6.烤製：掛爐內塞滿荔枝木炭，點燃燒至230℃，放入雞肉，溫度保持220-250℃，烤約（yuē）35-50分鍾，至皮脆即可。
技術（shù）點：每隔一段時間需翻轉雞肉保證烘烤均勻，可定時刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。
7.下爐：取出烤好的雞，晾3分鍾後取下切（qiē）塊，配梅子醬上桌蘸食。
【製作流程】
1.選料：走（zǒu）地雞一隻，重約1000克，宰殺幹淨（jìng）。
2.醃製：鹽：1500g 糖：1000g 幹蔥頭碎：1000g 蔥末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙薑粉：20g 八角粉：20g 一起放入湯桶裏混合均勻。將洗淨的雞放入湯桶醃製2小時入味。
醃製間溫（wēn）度需控製在0-10℃。
3.漂燙：將整雞放入（rù）沸水中漂燙約30秒，至（zhì）雞皮燙至收縮繃緊，顏色微黃。
4.浸泡：白醋：1500g 麥芽糖：500g 大紅浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合攪勻。將整雞放入浸泡液中浸泡約30秒，撈出。
5.烘幹：用燒（shāo）臘鉤掛起雞肉，將雞肉烘幹。
技（jì）術點：掛（guà）起來的雞會往下滴水，雞脖子彎折一下塞好，可參（cān）考烤雞（jī），否則流出來的水滴到皮上會導致顏（yán）色不（bú）均勻。
6.烤製：掛爐內塞滿荔枝木炭，點燃燒至230℃，放入雞肉，溫度保持220-250℃，烤約（yuē）35-50分鍾，至皮脆即可。
技術（shù）點：每隔一段時間需翻轉雞肉保證烘烤均勻，可定時刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。
7.下爐：取出烤好的雞，晾3分鍾後取下切（qiē）塊，配梅子醬上桌蘸食。
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