斬拌機的結構及其（qí）原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工行業，通常用於肉質（zhì）品的（de）斬切攪拌，令得所處（chù）理的肉質品細膩呈泥（ní）狀（zhuàng），增加肉質品的彈性，而便於後續加（jiā）工。那麽該設備為什麽會具備這些功能？這要得益於該（gāi）設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組（zǔ）成。斬鍋由電機（jī）通過減速機低速旋轉，不（bú）斷向刀組送（sòng）料。刀軸（zhóu）由雙速電機（jī）或者是（shì）變頻（pín）電機經過皮帶帶（dài）動高（gāo）速旋轉（zhuǎn）。原料在斬拌（bàn）機的斬鍋中（zhōng）作螺旋（xuán）式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高（gāo）速斬切，減少了產品的液汁（zhī）分（fèn）離率（lǜ），釋出更多的（de）鹽溶性蛋白（bái），保證（zhèng）了乳化效果，增（zēng）強了（le）產品（pǐn）的（de）彈性和細膩度。還（hái）可（kě）減少產品中的（de）細菌數，延長產品儲藏期，穩（wěn）定肌紅蛋白顏色，保護產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機（jī）的（de）結構及其原理分析，正（zhèng）是因為該設備的這（zhè）種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性（xìng）。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組（zǔ）成。斬鍋由電機（jī）通過減速機低速旋轉，不（bú）斷向刀組送（sòng）料。刀軸（zhóu）由雙速電機（jī）或者是（shì）變頻（pín）電機經過皮帶帶（dài）動高（gāo）速旋轉（zhuǎn）。原料在斬拌（bàn）機的斬鍋中（zhōng）作螺旋（xuán）式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高（gāo）速斬切，減少了產品的液汁（zhī）分（fèn）離率（lǜ），釋出更多的（de）鹽溶性蛋白（bái），保證（zhèng）了乳化效果，增（zēng）強了（le）產品（pǐn）的（de）彈性和細膩度。還（hái）可（kě）減少產品中的（de）細菌數，延長產品儲藏期，穩（wěn）定肌紅蛋白顏色，保護產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機（jī）的（de）結構及其原理分析，正（zhèng）是因為該設備的這（zhè）種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性（xìng）。
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