斬（zhǎn）拌機（jī）的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工行業，通常用（yòng）於肉質品的斬切攪拌，令得所處（chù）理的肉質品細膩呈泥狀，增加肉質品的彈（dàn）性，而便於後續加工（gōng）。那（nà）麽該設備為什麽會具備（bèi）這些功能？這要（yào）得益於該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控係統組（zǔ）成（chéng）。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者（zhě）是變頻電機經過皮帶帶動（dòng）高速（sù）旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中（zhōng）的（de）空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液（yè）汁（zhī）分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結（jié）構及其原理分析，正是因為該設備（bèi）的這種結構構（gòu）造，使得該設備能夠讓肉類等食物變（biàn）得更加細膩有（yǒu）彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控係統組（zǔ）成（chéng）。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者（zhě）是變頻電機經過皮帶帶動（dòng）高速（sù）旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中（zhōng）的（de）空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液（yè）汁（zhī）分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結（jié）構及其原理分析，正是因為該設備（bèi）的這種結構構（gòu）造，使得該設備能夠讓肉類等食物變（biàn）得更加細膩有（yǒu）彈性。
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