為什麽（me）說真空滾揉機在鹽水注射後雞腿肉的後處（chù）理發揮重要作用？
2026-02-22
真空滾揉機在鹽水注射後雞腿肉的後處理
大型雞腿常先注射鹽水再進（jìn）行滾（gǔn）揉。真空滾揉機在此環節作為後處（chù）理設備，將注射留下的孔道閉合（hé），並使鹽水在肌肉間均勻擴散，避免局部過鹹。真空（kōng）環境促進了水分與蛋白（bái）質的結合，提高了保水（shuǐ）性，使雞腿在烤製或油炸後依然多汁。滾揉的物理按（àn）摩進（jìn）一步嫩化了肉質，特別是腿骨周圍的硬肉部（bù）分（fèn）。相比單純注射，增加滾揉工序可使出品率再提高5%-8%，且（qiě）口感更加細膩均勻，是快（kuài）餐業大規（guī）模生產烤雞腿的關鍵工藝。
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