真空滾揉機在叉燒（shāo）肉醃製中（zhōng）的創新應用
2026-02-22
真空滾揉機在叉燒肉醃製中的創（chuàng）新應用
廣式叉燒以色澤紅亮、蜜香濃鬱著（zhe）稱。真空滾揉機通過負（fù）壓（yā）環境，使叉燒醬、麥芽糖等粘稠醃料迅速滲透進梅頭肉或五花（huā）肉的深層，解決了傳（chuán）統塗抹醃（yān）製表層過甜、內部無味的問題。滾揉的機械摔打軟化了肌肉纖維（wéi），使成（chéng）品口感更加軟嫩（nèn），避免（miǎn）了烤（kǎo）製後幹（gàn）硬（yìng）。相比傳統靜置醃製24小時，滾揉機僅需45分鍾（zhōng）即可完成，效（xiào）率提升數十倍。同時，真空狀態減少了肉色氧化，保證了叉（chā）燒出爐後的誘人紅色（sè）。該工藝（yì）不僅提升了風味均勻（yún）性，還提高了出品率，是連鎖燒臘店和中央廚房（fáng）的理想選擇。
