真空滾揉機在（zài）骨肉相連串類加工中的關鍵作（zuò）用
2026-02-14
真空滾揉機在（zài）骨（gǔ）肉相連（lián）串（chuàn）類加工中的關鍵（jiàn）作（zuò）用
骨肉相連是將雞肉與脆骨結合的（de）特色串類產品，其對粘合度（dù）和入味要求高。真空滾揉機通過（guò）真空負壓和機（jī）械摔打，促使雞肉（ròu）中的鹽溶性蛋白析出，形成天然的“膠（jiāo）水”，將肉塊與脆骨緊密粘合，防止油炸或燒烤時脫落。同時，真空環境讓醃料迅速滲入雞肉和脆骨縫隙，傳統醃製需數小（xiǎo）時才能達（dá）到的（de）效果，滾揉機僅需20分鍾（zhōng）。滾（gǔn）揉過程還起到了嫩化肉質（zhì）的作用，使雞肉更加鮮嫩的（de）。相比手工攪拌，滾揉機處理的產品（pǐn）一致性更好，細菌汙染風險更低，是休閑（xián）肉製品加工廠不可或缺的設備。
