我公司技術工程師根據我們多年以來積累的（de）經驗為大家介紹真空滾揉機的最佳使用方法技巧，希望可以讓大家對真空滾揉機有更好的了解。
1、真空滾揉機的轉速：揉機（jī）是不停（tíng）的在轉（zhuǎn）動，翻動桶內的肉食，合適速度可以保證滾揉產品的最佳效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間。但是，根據不同的產品（pǐn）的需要調動真空滾揉（róu）機的轉速，可以多次反複實驗取得最合理的效（xiào）果。
2、真空滾揉機的荷載量：真空滾（gǔn）揉（róu）機（jī）在轉（zhuǎn）動的時候，如果桶內的肉數量（liàng）太多，轉動則（zé）會受到很大的影響（xiǎng），攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太（tài）少，會導致滾揉過度，造成肉的（de）肉質損壞，並且，消耗成（chéng）本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據（jù）肉的密度而定。
3、滾揉間接：在真空滾揉機使用過程中，連續的滾（gǔn）揉是沒有必要的，而且費時費力。由於（yú）是真空租用，產品的間接時間不同，通常建議在滾揉（róu）20分鍾，休息5-10分鍾之間。
4、滾揉時間：總的（de）滾揉時間對（duì）產品的均（jun1）勻性和（hé）標準化是很重要的。一旦采納了（le）一個可（kě）以生（shēng）產出標準化（huà）產品的（de）程序，這（zhè）個程序（xù）或滾揉循環就應（yīng）保持不變。
5、溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到（dào）更（gèng）好的醃肉色。但是從產（chǎn）品的貨架期、安全性和出（chū）品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產（chǎn）品在8℃或更高溫度下（xià）滾揉時，產（chǎn）品的結（jié）合力、出品率和（hé）切片（piàn）性會明顯下降。
6、真空度：真空在真空（kōng）滾揉機（jī）中發揮重要的作用，真（zhēn）空可確保鹽水快速向肉（ròu）塊中滲透，有助於清除（chú）肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨（péng）脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽（chōu）到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
7、滾揉方向：真空滾揉機應柔（róu）和地（dì）推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應（yīng）有反轉功能，在卸料前滾揉循環（huán）的最後5分（fèn）鍾應反轉，滾揉機以清理（lǐ）出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白（bái）質。使用滾揉機時可以通過對轉速和方向的把握來控製對（duì）肉的滾揉效果（guǒ），那麽，怎樣來把握滾揉機的（de）轉速和方向呢？滾揉速度控製肉（ròu）塊在滾揉機內的（de）下落能力。根（gēn）據不同類型的產品，一般控製在8--12r/min。另（lìng）外，滾揉機應柔（róu）和地推擠、按（àn）摩、提（tí）升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要（yào）連續進行，一（yī）般的方（fāng）法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設（shè）備運行一（yī）段時間（jiān），再停一段時間，反複這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直（zhí）至達到預期的滾（gǔn）揉效果。設備若有反轉功能，也可（kě）采取（qǔ）正—反—停間歇滾揉（róu）的工藝進行，主要是為了避免由於摩擦（cā）而引起的肉溫上升，同時也使肉（ròu）的結構組織不容易受到破壞。
真（zhēn）空滾揉機的使用技巧及滾（gǔn）揉效果的控製方法（fǎ）就介紹到這（zhè）裏，隻要掌握了這些方法和技巧，事情就會變得很輕鬆、很簡單，更重要的是不僅可以使滾揉效果更好（hǎo），還可（kě）以增加肉的口感（gǎn），提高出品率（lǜ）和生產效（xiào）率。