我公司技術工程（chéng）師根據我們多年以來積累的（de）經驗為大家介紹真空滾揉機的最佳使用方法技巧，希望可以讓（ràng）大家對真空滾揉機有更好的了解。
1、真空滾（gǔn）揉機的轉速：揉（róu）機是不停的在（zài）轉動，翻動桶內的肉食，合適速度（dù）可以保證滾揉產品的最佳效（xiào）率（lǜ），通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間（jiān）。但（dàn）是，根據不同的（de）產品的需要調動真空滾揉（róu）機的轉速，可以（yǐ）多次反複實（shí）驗取得最（zuì）合理的效（xiào）果（guǒ）。
2、真空滾（gǔn）揉機的荷載（zǎi）量（liàng）：真空滾揉（róu）機在轉動（dòng）的時候，如果桶（tǒng）內的肉數量太多（duō），轉動則會受（shòu）到很大的影響，攪拌不均勻等（děng），如果桶內的肉量（liàng）太少，會導致滾揉過（guò）度，造成（chéng）肉（ròu）的肉質損（sǔn）壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的（de）60%左右（yòu），滾揉機上下浮動5%之間（jiān），根據肉的密度而定。
3、滾揉間（jiān）接（jiē）：在真空滾揉機使用過程中，連續的滾揉是沒有必（bì）要的，而且費時（shí）費力。由於是真空租用，產品（pǐn）的間接時（shí）間不同，通常建議在滾揉20分鍾，休（xiū）息5-10分鍾之（zhī）間。
4、滾揉時間（jiān）：總的滾揉時（shí）間（jiān）對產品的均（jun1）勻性和標準化（huà）是很重要的。一旦采納了一（yī）個可以生產（chǎn）出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循（xún）環（huán）就應保持不變。
5、溫度控製：一些專家認為在較溫暖的（de）環境中可得到更好的醃肉色。但是從產品的貨架期、安全（quán）性和出品率考慮，最好（hǎo）在（zài）2-4℃下（xià）滾揉，當產品（pǐn）在8℃或更高溫度（dù）下滾揉（róu）時，產品的結合力（lì）、出品率和切片性會明顯（xiǎn）下降。
6、真（zhēn）空度：真空在真空滾揉機中發揮（huī）重要的作用，真空可（kě）確保鹽水快（kuài）速向肉塊（kuài）中（zhōng）滲透，有助（zhù）於清除肉塊中的氣泡（pào）。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定（dìng）嫩度。罐內真空通常（cháng）抽到一個大氣（qì）壓的70%到80%。但真空度太高則（zé）起反（fǎn）作用，因為在高（gāo）真（zhēn）空度下肉塊中的水分被抽（chōu）出來了。
7、滾揉方向：真空滾揉機應柔和地推（tuī）擠，按摩、提（tí）升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設（shè）備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的（de）最後5分鍾應反轉，滾揉機以（yǐ）清理出滾筒翅（chì）片背部的肉塊和蛋白（bái）質。使用滾揉機時（shí）可以（yǐ）通過對轉速和方（fāng）向的把握來控製對肉的滾揉效果（guǒ），那麽，怎樣來把握滾揉機的轉速和方向呢？滾揉速度控製肉塊在滾揉機（jī）內的下落能力。根據不同類型的（de）產品，一般控製在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和（hé）地推擠、按摩、提升和摔（shuāi）落肉塊，以達到（dào）較好的滾揉效果。滾揉機的運轉（zhuǎn）不要連續進行，一般的方法是采（cǎi）取間歇滾（gǔn）揉的工藝（yì），既讓設（shè）備運行一段時間，再停一段時間，反複這樣運行（中間（jiān）讓肉（ròu）餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設（shè）備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免（miǎn）由於摩擦而引起（qǐ）的肉（ròu）溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞（huài）。
真空滾揉機的使用技巧及滾揉效果的控製（zhì）方法就介紹到這裏，隻要掌握了這些方法和技巧，事情就會變得很輕鬆、很簡單，更（gèng）重要的是不僅可以使滾揉（róu）效果更好，還（hái）可以增加肉的口（kǒu）感，提高出品（pǐn）率和生產效率。