“十二五期間，將是我國肉類產業加快科技進步、改造升級和結構調（diào）整的關鍵時期（qī）。”日前，國內貿易工（gōng）程設計（jì）研究院副總工程師單（dān）守良在2012中國肉類（lèi）工業展上表示，未來幾年，我國肉類工業要加快在屠（tú）宰加工、肉製（zhì）品（pǐn）品質檢（jiǎn）驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理（lǐ）和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有效實現我國肉類產業減（jiǎn）少資源消耗和汙染排放、保護生（shēng）態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業逐步走向信息化、自動化，那些傳統的靠手工記錄生產線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業目前從各部（bù）門、各（gè）個車間、各個工廠，都在部署信（xìn）息自（zì）動（dòng）化係統。“考慮到食（shí）品（pǐn）加工生產車間環境都（dōu）很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在（zài）80%～85%，空氣中伴隨（suí）有濕熱水（shuǐ）霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉（fěn）塵等，普通（tōng）的PC無法勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油（yóu）汙（wū）、寬溫工（gōng）作的要求。所以在國內外一些大（dà）型（xíng）食品加工企業，已經開始應用（yòng）加固計算機。”研祥智（zhì）能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥（xiáng）加固平板電（diàn）腦JPD-1501就應用在某（mǒu）肉（ròu）類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口功能（néng），可外接（jiē）多種用戶設備，具體（tǐ）應用過程如下：通（tōng）過外接的掃描儀，可識別出原料的產地（dì）及物流信息，使總部可清楚了解（jiě）原料在收集及運輸（shū）過程中的數據，有效保（bǎo）證了（le）食品（pǐn）安全；計數係統及電子秤通（tōng）過串口與計算機連接，每（měi）個班次的生產數（shù）量、產量可通（tōng）過網絡，上報數據中心；傳感器通過在肉上刺入，可把收集到（dào）的肥肉、瘦肉（ròu）情況傳到計算機中，通過計算機計算，就可得（dé）到每頭豬的瘦肉出肉率（lǜ），並（bìng）上報數據中心。

    此外（wài），近年來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳（rǔ）製品類入口（kǒu）食口的產地及流通（tōng）過程中的變化（huà）更加關注（zhù），所以（yǐ）食品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過（guò）程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產加工產能、產品品位高低都要求有個（gè）總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能（néng）將結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人士表（biǎo）示，食品可追溯係（xì）統正是這樣一種能夠連接生產企業和消（xiāo）費者，讓（ràng）消費（fèi）者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度（dù）的信息管理係統。在肉（ròu）製品生產加工（gōng）過程中，以條（tiáo）碼標貼或者電子標簽作為有效的管（guǎn）理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向（xiàng）可追查、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是（shì）在連續不間斷的冷鏈下進（jìn）行，在產業運營方麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大（dà）地保證了肉製品的安全和品質（zhì）。

    中國肉（ròu）類協會（huì）會長李水龍表示，中國肉類工業（yè）經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰（zǎi）、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要（yào）堅持（chí）科技（jì）進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉（shè）及三大項目（mù）：一個是實施屠宰企業標準化改造（zào）與升（shēng）級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送（sòng）體係。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其（qí）實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等（děng）技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質（zhì），經發酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可（kě）以經深加工再（zài）利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房（fáng）進行升級改造（zào），對此，單守良認為有很（hěn）多地方可（kě）以（yǐ）進行科技改造（zào），例如采用節能（néng）建築材料來（lái）減少空調設備的運行成本，外牆使用加氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉、參（cān）觀走道采用中空的LOE－E玻璃（lí）等，地麵采用耐（nài）磨（mó）礦物骨料和聚（jù）酯。“現在提倡觀光農業的理念，給消費者提（tí）供一個寬敞明亮並且有企業文化的（de）參觀走道，增加肉製品加工（gōng）企業透明（míng）度，可以讓消費者（zhě）看得明白（bái）、買得放心、吃得安（ān）全。”