“十二五期間，將是我國肉類產業（yè）加（jiā）快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我國肉類工業要加快在屠（tú）宰加工、肉製品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有效實現我國肉類產業減少資源消（xiāo）耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代（dài）化食品加工企業逐步走向信息化、自動化，那些傳統的靠手工記（jì）錄生產線操作數（shù）據的方法早已淘汰（tài）。有實力的食品加工企業目前從各部門、各（gè）個車間、各個工（gōng）廠，都在部署信（xìn）息自（zì）動化係統。“考慮到（dào）食品加工生產車（chē）間環境都（dōu）很惡劣，地上（shàng）有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生（shēng）產線上設備的振（zhèn）動、粉塵等（děng），普通的PC無法（fǎ）勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防（fáng）塵、防油汙、寬溫工（gōng）作的要（yào）求。所以在國內外一些大型食品加工（gōng）企業，已經開始應用加固計算機。”研祥智（zhì）能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥（xiáng）加固（gù）平板電腦JPD-1501就應（yīng）用在某肉類加（jiā）工廠的生產（chǎn）線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解（jiě）原料在（zài）收集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係（xì）統及電子秤通過串口與計算機連接，每個班次（cì）的生產數量（liàng）、產量可通過網絡，上報數據中心；傳感器（qì）通過在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過計算（suàn）機計算，就可得到每頭豬（zhū）的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳製品類入口食（shí）口的產地及流通過程中的變化更加關注，所（suǒ）以（yǐ）食品加工方應能準確識別出原材料的產（chǎn）地、物流過程信息；做為食品加（jiā）工廠（chǎng）家，對（duì）自己每日的生（shēng）產加（jiā）工產能、產（chǎn）品品位高低都要求有個總結，所以其（qí）產線要具備計數、重量、出產品（pǐn）質檢驗的采集並能將結果匯總到數據中心去的能力（lì）。

    業內人士表示，食（shí）品（pǐn）可追溯係統正是這樣一種（zhǒng）能夠連接生（shēng）產企業和（hé）消費者（zhě），讓消費者了解符合衛生安全的（de）生產和（hé）流通過程，提高消費者放心（xīn）程（chéng）度的信息管理係統。在肉製品（pǐn）生產（chǎn）加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有（yǒu）效的管理（lǐ）載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存（cún）儲（chǔ）、流向可追查、產品可召回。肉食品從屠宰（zǎi）到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運營方麵形成產業（yè）基地、物（wù）流（liú）網絡兩大係統（tǒng）無（wú）縫連接（jiē）、高效運營的產業體（tǐ）係，這（zhè）大（dà）大地保證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協（xié）會會長李水龍表示（shì），中國肉類工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其（qí）是要堅持（chí）科（kē）技進（jìn）步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中（zhōng），涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改（gǎi）造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類工業（yè）冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送體係。”

    單守良（liáng）表示，除了（le）屠宰加工環節，其實新技術在食品工業（yè）的應（yīng）用環節（jiē）還有很多。“如中水（shuǐ）回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱（rè）泵等技（jì）術用於食品加工（gōng）廠。經汙水處理後的幹（gàn）物質，經發酵可生產（chǎn）出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以（yǐ）經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企（qǐ）業不斷對廠房進行升級改造（zào），對此，單守良認為有很多地（dì）方可以進行（háng）科技改造，例如采用節能建築材料來減少（shǎo）空（kōng）調設備的運行成本，外牆使用加氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現在提倡觀光農業的理念，給消（xiāo）費者提供一個寬敞明亮（liàng）並且有企業文化的參觀走道，增加（jiā）肉製（zhì）品加工企業透明度（dù），可以（yǐ）讓消費者看得明（míng）白、買得（dé）放心、吃得安全。”