真空滾揉機加工肉（ròu）製品的（de）原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同（tóng）質量的肉製品（pǐn）對原料肉的要（yào）求是不一樣的（de），所以在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如（rú）果是生產高檔的肉製（zhì）品，相應地選用優質的原（yuán）料肉。一般（bān）情況下，在進行產品的配方設（shè）計時（shí），要明確產品質量標準中的理化標難，包括（kuò）水分、蛋白質、脂肪等指（zhǐ）標，以及各種非肉（ròu）成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不同級別其質量指（zhǐ）標也是有區別的，這些都（dōu）是在進行肉製品配方設（shè）計之（zhī）前必須（xū）明（míng）確的目標。當然，加工過程中的損失和損耗在（zài）配（pèi）方設計也要必須考慮，如蒸（zhēng）煮損失，加工損失等。凡是設計合（hé）理的肉製品配方，無論其使用的（de）原料有多少種，都是（shì）以產品的質量（liàng）標準為依據的，這樣才能生產出符（fú）合（hé）質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些（xiē）定性指標。它們也是決（jué）定產品質量的重要因素。
