真空（kōng）滾揉機加工肉（ròu）製（zhì）品的原（yuán）材料（liào）配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同（tóng）質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的（de），所以在（zài）進行肉製品配方設計之前，必須明確產品（pǐn）的質量及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行（háng）產品的配方設計時，要明確產品質量標（biāo）準中的理化標難（nán），包括水分（fèn）、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一（yī）種肉製品（pǐn）不同級（jí）別其質量指標也是有區別的，這些（xiē）都是（shì）在進行肉（ròu）製（zhì）品配方設（shè）計（jì）之前必須明確（què）的目標。當然，加工（gōng）過程中的損失和損耗在配方（fāng）設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品（pǐn）的質量標準為依據的，這樣才能生產（chǎn）出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在（zài）進行配（pèi）方設計時也要考慮色（sè）、香、味、形等這些定（dìng）性指標。它（tā）們也（yě）是（shì）決定產品質量（liàng）的重要因素。
