真空滾揉機是在真空（kōng）狀態下（xià），利用物理衝（chōng）擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻（fān）動，相互撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地（dì）吸收，增（zēng）強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空（kōng）滾揉機的特點外，還（hái）具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽（xiù）鋼製造，結構緊湊，滾筒兩（liǎng）端均采用（yòng）旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操（cāo）作簡便，使用效率更高。

 　　 可（kě）分為：小型真空滾揉機、自吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製（zhì）機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作（zuò）簡單安全，清洗方便（biàn），降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的（de）是杜絕了生產流程中諸多（duō）因人的因素而產生的食品質（zhì）量事故。 真空滾揉（róu）機具有以下特點： 1． 可自由（yóu）設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續（xù）滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控（kòng）製（zhì）麵（miàn）板均采用防水（shuǐ）觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式（shì）封帽結（jié）構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對產品（pǐn）表層不造成傷害 。