真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打,從而達到按摩、醃漬（zì）作用。醃漬液被肉充（chōng）分地吸收，增強肉的結（jié）合力及（jí）彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具（jù）有（yǒu）真空滾揉（róu）機的特點外（wài），還具有電腦控製與變頻（pín）技（jì）術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用（yòng）更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊（jǐn）湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓（yā）式封帽結構（gòu），最大的（de）增加滾筒內的（de）摔打空（kōng）間，使滾揉產品的效（xiào）果均勻，噪（zào）音小，性能可靠（kào），操（cāo）作簡便，使用效率更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉機（jī）、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動（dòng）真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空（kōng）滾（gǔn）揉機等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計（jì）合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流（liú）程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由（yóu）設（shè）定滾揉工作時間、間歇滾揉時間（jiān）、真空狀態滾（gǔn）揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵（miàn）板均采用（yòng）防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構（gòu），使滾揉（róu）空（kōng）間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料（liào）分布（bù）更均勻，對產品表層不造成傷（shāng）害 。