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真空滾揉機（jī）加工肉製品的原材料配方設計

2014-07-07

真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一（yī）樣的，所（suǒ）以在（zài）進行肉製品配方設計之前，必須明確（què）產（chǎn）品的質量及質（zhì）量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料（liào）肉，如（rú）果是生產高檔的肉製品（pǐn），相應地選用優質的原料肉。一（yī）般情況下，在進行產品的配方設計時，要明（míng）確產品質量標準中的理化標難，包括水（shuǐ）分、蛋白質、脂肪等（děng）指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種（zhǒng）類的肉製品，其質量（liàng）指標是不一樣，同一種（zhǒng）肉製品不（bú）同級別其質量指標也是有區別的（de），這些都是在進行肉製品配方設計之前（qián）必（bì）須明確的目標。當然，加工過程中的（de）損失和損耗在配方（fāng）設計也要必（bì）須考（kǎo）慮，如（rú）蒸煮損失，加工損失（shī）等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用的（de）原料（liào）有多少種，都是以（yǐ）產品的質量（liàng）標準為依據的，這樣才能生產出符合（hé）質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色（sè）、香、味、形等這些定性指標。它們也是（shì）決（jué）定產品質量（liàng）的（de）重要（yào）因素（sù）。

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