真空滾（gǔn）揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原（yuán）料肉的要求是不一（yī）樣的，所以（yǐ）在進（jìn）行肉製品配方設計之前（qián），必須明確產品的質量及質量標準，如果是中（zhōng）低檔產品，可以選用一般的（de）原（yuán）料肉，如（rú）果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明（míng）確產品質量標準中的理化（huà）標難，包括水分、蛋白質、脂（zhī）肪等（děng）指標，以及各種非肉成分含量指（zhǐ）標。不同（tóng）種類的肉製品，其質量指標是不一（yī）樣，同一種肉製品不同級別其質量指標也是有（yǒu）區別的，這些（xiē）都是在（zài）進行肉製品配方設計之前必須明確的目標。當然，加工過程中的損（sǔn）失和損耗在配方設計（jì）也要必須考慮，如（rú）蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品（pǐn）配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉（róu）機加工（gōng）肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要（yào）因素。
