真空滾（gǔn）揉機加工肉（ròu）製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不（bú）同質量的肉製品對原（yuán）料肉（ròu）的（de）要求是不一樣的，所以在進行肉製品配方（fāng）設計之前，必須明確產品的質量及質量標準（zhǔn），如果是中低檔產品（pǐn），可以（yǐ）選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品（pǐn），相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在（zài）進行產品的配方設計時，要明確產品質量標（biāo）準中的理化（huà）標難，包括水分、蛋白質、脂肪等（děng）指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種（zhǒng）肉製品不同級別其質量指標也是有區別（bié）的，這些都是（shì）在進行肉製品配方設（shè）計（jì）之前必須明（míng）確的目標。當然，加工過程中的損失和損耗在配方設計也要必（bì）須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製（zhì）品配方，無論其使用（yòng）的原料有多（duō）少種（zhǒng），都是以產品的質量（liàng）標（biāo）準（zhǔn）為依據（jù）的，這樣才能生產（chǎn）出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要（yào）因素。
