“十二五期間，將是我國肉（ròu）類產業加快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期（qī）。”日前，國內貿易（yì）工程設計研究院副總工（gōng）程師（shī）單守良在（zài）2012中國肉（ròu）類工業展上表示，未來幾年，我國肉（ròu）類工業要加快在屠宰加（jiā）工、肉製品品質檢驗（yàn）、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排（pái）放、保（bǎo）護生（shēng）態環境的可持（chí）續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業逐步走向信息化（huà）、自動化，那些傳統的靠手工記錄生產線操（cāo）作數據的方法早已淘汰。有實力的食品（pǐn）加工企業目前從各部門、各個（gè）車間、各個工（gōng）廠，都在（zài）部署（shǔ）信息自動化係（xì）統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積水、油膩（nì），濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生（shēng）產線上設備的振動（dòng）、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計算機有（yǒu）防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在國內外一些大型食品加工企業，已經開始應用加固計算機。”研祥智能科（kē）技股（gǔ）份有限公司相關負（fù）責人表示。

    據悉（xī），研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉類加工廠的生產線上，此（cǐ）產品有（yǒu）多串口及多USB口功能，可（kě）外接多（duō）種（zhǒng）用戶設備，具體應用過程如下：通過外接（jiē）的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息（xī），使總部可清楚了（le）解原料在收集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統（tǒng）及電子秤通過串口與計算機連接，每個班次的生（shēng）產數量、產量可通（tōng）過網（wǎng）絡，上報數據中心；傳感器通過在肉（ròu）上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉（ròu）情況傳到計算機中，通過計算機（jī）計算，就可得到每（měi）頭豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年（nián）來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳製品類入口食口的產地及流通過程中（zhōng）的變化更加關注，所以食品加工方應能準確識別（bié）出原材料的產地、物流過程信息；做為（wéi）食（shí）品（pǐn）加工廠家，對自己每（měi）日的生產加工產能（néng）、產（chǎn）品品位（wèi）高低都要（yào）求有個總結，所以（yǐ）其產線要具備（bèi）計（jì）數、重量、出產品（pǐn）質檢驗的采集並能將結果匯總到數據中（zhōng）心去的能力。

    業內人士表示，食（shí）品可追溯係統正是這樣一種能夠連接生產企業和（hé）消費（fèi）者，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通（tōng）過程，提高消費（fèi）者放心程度的信息管理係統。在肉製品生產加工過（guò）程中（zhōng），以條碼標（biāo）貼或者電子（zǐ）標簽作（zuò）為有效的（de）管理載體，所有（yǒu）豬（zhū）肉製品可以做到源頭可追溯、信（xìn）息可存儲、流向可追（zhuī）查、產品可召回。肉（ròu）食品從屠宰到超市是在（zài）連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運營方麵形（xíng）成產業基地、物流網絡兩大（dà）係統無縫連（lián）接、高（gāo）效運營的產（chǎn）業體係，這（zhè）大大地保證了肉（ròu）製品的安全和品質。

    中國肉類協會會長李水龍表示，中國肉類工業經曆（lì）了20年的快速發展，當前（qián）必須在標準化養殖（zhí）、工廠（chǎng）化屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管（guǎn）理上有大的突破。“尤（yóu）其是要（yào）堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一（yī）個（gè）是實施屠宰企業標準化改造（zào）與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是（shì）實施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類工（gōng）業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配（pèi）送體係。”

    單守良表（biǎo）示，除了屠宰加工環節，其實新技術在食品工業的應用環節（jiē）還有很（hěn）多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於食（shí）品加工廠（chǎng）。經汙水處理後的幹物質（zhì），經發（fā）酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢棄（qì）物等可以（yǐ）經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企業不（bú）斷（duàn）對廠房（fáng）進行升級改造，對此，單（dān）守良認為有很多（duō）地方可以進行科技改造，例如采用節能建築材料來減少空（kōng）調設備的運行成本，外牆使用加氣混凝土（tǔ）砌塊、外立麵（miàn）設計（jì）有遮（zhē）陽百葉、參觀走道采（cǎi）用中（zhōng）空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐（nài）磨（mó）礦物骨料（liào）和聚酯。“現在（zài）提倡觀光（guāng）農業的理念，給消費者提供一個寬敞明亮並且有企業文化的參觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓（ràng）消費者看得明白、買得放心、吃得安全。”