“十二（èr）五期間，將（jiāng）是我國（guó）肉類（lèi）產業（yè）加快科技進（jìn）步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總工程（chéng）師單守良在2012中（zhōng）國肉類工（gōng）業展上表（biǎo）示，未來幾年，我國（guó）肉類工業要（yào）加快在屠宰加工、肉製品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以（yǐ）有效實現我（wǒ）國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保（bǎo）護生態環境的（de）可持續發展目標。

    據了解，隨著現代（dài）化食品加工企業（yè）逐步走向信息化、自動化，那些傳（chuán）統的（de）靠手工記錄生產（chǎn）線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加工（gōng）企（qǐ）業目前從各部門、各個車（chē）間、各個工廠，都在部署信息自動化（huà）係統。“考慮到食品加工生產車間環境（jìng）都很惡劣，地上有積水、油（yóu）膩（nì），濕度在（zài）80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生（shēng）產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計（jì）算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫（wēn）工（gōng）作的要求。所以在國（guó）內外一些大型食品加工企業，已經開始應用加固計算機。”研祥智能科技（jì）股份有限公司相關負（fù）責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就（jiù）應用在某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設（shè）備，具體應用過程如（rú）下：通過外接的掃描儀，可（kě）識別（bié）出原料的產地及（jí）物流信息，使總部可清楚了解原料在（zài）收集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統及電子秤通過串口與計算機連接，每個班次的生產數量、產量可通過網絡，上報數據中心；傳（chuán）感器通過在肉上刺入，可把收集到（dào）的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過計（jì）算（suàn）機計算，就可（kě）得到（dào）每頭豬（zhū）的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不（bú）斷發生的食品安全（quán）事件，使人們對肉類、乳製品類入口食口（kǒu）的（de）產地及流通過程中的變化更加關注，所（suǒ）以食品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過（guò）程（chéng）信息；做（zuò）為食品（pǐn）加工廠家，對（duì）自己每日的生產（chǎn）加工產能、產品品位高低都要求有個總結，所以其（qí）產線要具備計數、重（chóng）量、出產品（pǐn）質（zhì）檢驗（yàn）的采集並能將結果匯總到數據中心去的（de）能力。

    業內人士表示，食品可追溯係統正是這樣一種能（néng）夠連接生產企業和消費者，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理係統。在肉製品生產加工過程（chéng）中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所（suǒ）有豬肉製品（pǐn）可以做（zuò）到源頭可追溯、信息可存儲、流（liú）向可追查、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷（lěng）鏈下進行，在產業運營方麵形成產（chǎn）業基地、物（wù）流（liú）網絡兩大係統無縫連接（jiē）、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品（pǐn）的安（ān）全和品（pǐn）質。

    中國肉類協（xié）會會長李（lǐ）水龍表示（shì），中國肉類工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰、品牌化經營（yíng）、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是（shì）要堅持（chí）科技進步，加快改（gǎi）造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改造與（yǔ）升級工程（chéng），推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新工程；再一個（gè）是實施肉類工業冷鏈物流（liú）建設工程，建立冷（lěng）鏈（liàn）物流配送體係。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其實新技術在食品工業（yè）的（de）應用環節還有很多。“如（rú）中水回（huí）用、潛熱回收、太陽能利用（yòng）、地源熱（rè）泵等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產（chǎn）出有機肥（féi），骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國（guó）內目前不少肉類加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有很多地方可以進行科技改（gǎi）造（zào），例如采用節能（néng）建築材料來（lái）減少空調（diào）設備的運行成本，外牆使（shǐ）用（yòng）加氣混凝土砌塊、外立麵設計（jì）有（yǒu）遮陽百葉、參觀走道采用（yòng）中空的LOE－E玻璃等（děng），地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現（xiàn）在（zài）提倡（chàng）觀光農業的理念，給消費者提供一個寬（kuān）敞明亮（liàng）並且有（yǒu）企業文化的參觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心、吃得（dé）安（ān）全。”