“十二五期間，將是我國肉類產業加快（kuài）科技（jì）進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國（guó）內貿易工程設（shè）計研究院副總工程師單守良在2012中國肉（ròu）類工業展上表示，未來幾年，我國肉類工業要（yào）加快在屠宰加工、肉製品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐（fá），以有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品（pǐn）加工企業逐步走向信息化、自（zì）動化，那些傳統的靠手工記錄生產（chǎn）線操作數據的方法早已淘汰（tài）。有實力的食品加工企業目前從（cóng）各部門、各個車間、各（gè）個工廠，都在部署信（xìn）息自動化係統。“考慮到食品加工生產（chǎn）車間環境都很惡劣，地上（shàng）有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱（rè）水霧，溫度在3℃～15℃；生（shēng）產線上設備（bèi）的（de）振（zhèn）動（dòng）、粉塵等（děng），普通的PC無（wú）法勝任此類工（gōng）作，對（duì）計算（suàn）機有防水、防潮濕、防（fáng）塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在國內（nèi）外一些大型食品（pǐn）加工企業，已經開始應用加固計算機。”研祥智（zhì）能科（kē）技股份（fèn）有（yǒu）限公司相關負責人表示（shì）。

    據悉，研祥加固（gù）平板電腦JPD-1501就（jiù）應用在某肉類加（jiā）工廠的生產線上，此產（chǎn）品有多串口及多（duō）USB口功能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如（rú）下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運輸過程中的（de）數據，有效保證了食（shí）品安全；計數係統及電子秤通過串口與計算機連接，每個班次的生（shēng）產數量、產量可通過網絡，上報數據中心（xīn）；傳感器通過在肉上刺（cì）入，可把（bǎ）收（shōu）集到（dào）的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過計算機計算（suàn），就可得（dé）到每頭豬的（de）瘦肉出肉（ròu）率，並上報（bào）數據中心。

    此外，近年來不（bú）斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳（rǔ）製品類入口食口的產地（dì）及流（liú）通過程中的變化更加關注，所以食品加工方應能準確識別出原材（cái）料（liào）的產地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產加工（gōng）產能、產品品位（wèi）高低都要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能將結果匯總（zǒng）到數據中心去的（de）能力。

    業內人士表示，食品可追溯係統正是這樣一種能夠連接生產企業和（hé）消費者，讓消費者了解符合衛生安（ān）全的生產和流通過程，提高消費者放心（xīn）程度的信息管理係（xì）統。在肉製品生（shēng）產加工過程中，以條碼（mǎ）標貼或者電子標簽作為有效的管（guǎn）理載（zǎi）體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流（liú）向可追查、產品可召（zhào）回。肉食（shí）品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下（xià）進（jìn）行（háng），在產業運營方麵形成（chéng）產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運（yùn）營的產（chǎn）業體係，這（zhè）大大地保證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協（xié）會會長李水龍表示，中國肉類（lèi）工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰（zǎi）、品（pǐn）牌（pái）化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快（kuài）改（gǎi）造升級。在主要任務和重點工程（chéng）中，涉及三大項目：一個是實施屠（tú）宰企業標準化改造與升級工程，推進工廠化（huà）屠（tú）宰；一個是實施肉類工業科技創新工程（chéng）；再一（yī）個是實施肉類工業冷鏈物（wù）流建設工（gōng）程，建立冷鏈物流配送體係（xì）。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其實新技術（shù）在食品工（gōng）業的應用環節（jiē）還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽（yáng）能利用、地源熱泵等技術用於（yú）食品加工廠。經汙水（shuǐ）處理後的幹物質，經發酵（jiào）可生產出有機肥，骨頭、血（xuè）、廢棄物等可以經深加工再利用（yòng）。”國（guó）內目前不少肉類（lèi）加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有很多地（dì）方可以進行科技改造，例如采用節能建築材料來減少空調設備的運行成本，外牆使用加氣混凝（níng）土砌塊、外立麵設（shè）計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦（kuàng）物骨料和聚酯。“現在提倡觀光農業的理念，給（gěi）消費者提供（gòng）一個寬敞明亮並且有企業文化的參（cān）觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白（bái）、買得放心、吃得安全。”