在改革開放之前（qián），中國是沒有機械（xiè）化的肉（ròu）製品生產線的。80年代初期（qī），原商業部為了發展我國的肉製品加工，引進了部分西歐的肉類加工設備，“武裝”了幾十家（jiā）大中型肉類聯合加工廠，隨（suí）同設備還（hái）引進了西歐的肉製品加工工藝（yì）技術。從此（cǐ），中國的消費者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎都能買到這類產品。
    90年代初期（qī），以火腿腸為主打產品的高溫肉製品，將中國的肉製品加（jiā）工帶入了一個新的領域，火腿腸救活了很多國營肉類聯合加工廠，同（tóng）時也發展（zhǎn）了（le）一大批民營企業。
    “追溯往事，是80年代的歐洲設備向中國市場引（yǐn）入了歐式低溫肉製品。而90年代的（de）火腿腸灌腸機將中國的肉製品生產和（hé）銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機（jī）械才能促進肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐（fēng）富多樣。”
    根據中國肉類協會公（gōng）布的數據（jù），2008年中（zhōng）國肉類總產量達（dá）7268萬噸，占世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使我國（guó）肉類加（jiā）工業的整體技（jì）術裝備水平有了長足的進步，提高了肉（ròu）類產品的品質和安全，優化豐富了（le）品種結構，推（tuī）動了肉（ròu）類（lèi）產（chǎn）業（yè）結構升級。
    “雖（suī）然如（rú）此（cǐ），中國肉類企業的技術水平尚未達到（dào）歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出口的產品主要是初加工產品，深加工產品（pǐn）還沒有達（dá）到精深加工的水（shuǐ）平，眾多傳統的中（zhōng）式產品因工藝與技（jì）術問（wèn）題，無法實現工業化生產，所以中國還不是肉類生產強國。” 
    目前我國肉類（lèi）加工企（qǐ）業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產（chǎn）設備仍（réng）須繼續努力
    伴隨著中國肉類行業的不斷發展，中國肉類（lèi）加工機械製造業（yè）發展很快。“中國的肉（ròu）類加工機械已從（cóng）大批量進口轉變為大批量出口。出口設備也從簡單、小型擴展到了複雜、大型（xíng），甚至（zhì）還進（jìn）入了肉類機械最先進的德（dé）國市場。”
    在解決中式傳統肉製品原料處理上（shàng），一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現了該領域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術方（fāng）麵，一些先進的屠宰加工工藝在國內規模化企業中得到了普遍應用，大型屠宰企業的冷卻肉加（jiā）工基本上都實現了生產過程中的全預冷（lěng）、精細分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現（xiàn）了連續式、自動化、大批量生產（chǎn）及（jí）近似無菌加（jiā）工技（jì）術。
    中國肉類協會提供的（de）資料顯示，我國肉類機械的出口量每年都在（zài）持（chí）續遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中國製造的肉（ròu）類機械。
    業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾（gǔn）揉機）的設（shè）計中，除了機械結構（gòu）外，國內企（qǐ）業還應該在性能（必（bì）須滿足產品加工（gōng）工藝要求）、衛生（必須符（fú）合（hé）HACCP要求）、安全（quán）（必須保證操作人員的安全）、材質（必須選用對食品無（wú）影響的材料）等幾個方麵上著力提高（gāo）。專家透露，目前歐美的肉類加工機械（xiè）製造企業的設計理念已（yǐ）經從單一的設（shè）備性能（néng）深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作一條生產線。在可以用自動化連接的地方，他們都會考慮用機械代（dài）替（tì）。從機械（xiè）的自動化到機（jī）械零件的使用壽（shòu）命（mìng），對食（shí）品（pǐn）是否產生危害性等等諸（zhū）多方麵（miàn），都成為機械設計者了（le）解和考慮的範疇。 
    我國也已非（fēi）常重視食品機械（xiè）的設計，並製定了相（xiàng）關的國家標準，以完善食品機械（xiè）（包括肉類機械）的設計。國家在1997年就發（fā）布了《食品機（jī）械（xiè）安（ān）全衛生》標準，今年又（yòu）發文（wén）重新修改和（hé）完善了該（gāi）標準。另外，還參（cān）照歐盟要求，有關部門還製定了《食品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準（zhǔn）的實施，對我國（guó）的肉類（lèi）（食品）機械設計進行了規範和限製，將對我國的食品機械製造業的發展帶來很大幫助。