真（zhēn）空（kōng）滾揉機通過抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分（fèn）解均勻，可增強肉之間（jiān）的結（jié）合力，適（shì）用於各（gè）種（zhǒng）添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有口感鮮嫩（nèn）、色（sè）澤鮮（xiān）豔、出口率高（gāo）的（de）特點（diǎn），是肉製品加工的必選設備。
真空滾揉機使用過程中需要注意的（de）是：
1.真空滾揉機由專人（rén）經培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使（shǐ）滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時（shí）將料車放置在（zài）機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針（zhēn），上限調至-0.08Mpa下限（xiàn）調至 0.04Mpa。啟動真空（kōng）泵開始抽真空。本機能自動保持（chí）真空度（dù）。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇（xiē）時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾（gǔn）揉時間，後三個為間歇（xiē）時間（S秒M分H小時）。“充氣（qì）時間”可（kě）以（yǐ）設定每次停歇時的（de）充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時間”用來設定機（jī）器的運行時間（jiān）。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行：將控製版麵上（shàng）的旋（xuán）鈕（niǔ）扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到（dào）“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到達設定（dìng）時間（jiān）後，機器（qì）會自動停止運（yùn）行。若需中途停止（zhǐ），隻需將運行旋鈕扳到“停”的位（wèi）置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾（gǔn）筒蓋。然後將運行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺（jiàn）到（dào）電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。