真空（kōng）滾揉（róu）機之肉（ròu）製品的原輔料的化學組成和加工特性
2015-02-03
真空滾揉（róu）機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在（zài）明確產品的質量（liàng）指標後（hòu），就要開始進行（háng）原材料的選擇。原輔料中水分、蛋白（bái）質、脂肪的含量將最終（zhōng）決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過適當的檢測手段確定所有原輔料的主要（yào）化學成分含量。在沒有條（tiáo）件的情況下的，可以查閱當（dāng）地相關原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標（biāo）再進行適當的配比調整（zhěng）就能夠 得到（dào）符合產品質量的肉製（zhì）品。當然，在考慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌（zhuó）加工特性和使用限額。因為不同原（yuán）料肉的（de）顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性（xìng）和黏（nián）著力等都是不 一（yī）樣的。它們將最終影響產品的色（sè）、香、味、形等感（gǎn）官品質指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科（kē）學合理的。
