真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特（tè）性
2015-02-03
真空滾揉機之（zhī）肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明（míng）確產品的質量指標後，就要開始進行原材料的選擇。原輔料（liào）中水分（fèn）、蛋白（bái）質、脂肪的含量將最終決定肉製（zhì）品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以（yǐ），在進行配（pèi）方之（zhī）前，要通過適（shì）當的檢測手段確（què）定所有（yǒu）原輔料的（de）主要化學成分含量（liàng）。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地相關原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調整就能（néng）夠 得到（dào）符合產品質量的肉製（zhì）品。當然，在考慮理化指標符合產品質（zhì）量的肉製品，還必須要（yào）考（kǎo）慮各種原輔科酌加工（gōng）特性和使（shǐ）用（yòng）限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著（zhe）力等都（dōu）是不 一樣的。它們將最終影響產品的色（sè）、香、味（wèi）、形等感官品質指標。隻有綜合考慮（lǜ）了這些因素，設計出的肉製品配方才是（shì）科學合理的（de）。
