斬拌機（jī）的保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀（dāo）軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋（xuán）轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料（liào）在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋式運動的同時（shí），被刀（dāo）組攪拌和切碎並排除肉糜中的空（kōng）氣，由（yóu）於切刀的高速斬切，減少了（le）產品的液汁分離率，釋出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌（jun1）數，延長產品儲藏期，穩（wěn）定肌（jī）紅蛋白顏（yán）色，保護（hù）產品的最佳（jiā）色澤。
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