真空滾揉機是在真（zhēn）空狀態下，利用物（wù）理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻（fān）動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收（shōu），增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的（de）內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點（diǎn）外，還具有（yǒu）電腦控製（zhì）與變頻技術的功（gōng）能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便（biàn），更加節（jiē）能高效。整機采（cǎi）用不鏽鋼製造（zào），結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封（fēng）帽（mào）結構，最大的增加（jiā）滾筒（tǒng）內（nèi）的摔打空間，使滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾（gǔn）揉機、自吸式真空滾揉機、全（quán）自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它相仿類型（xíng）設備有：真空（kōng）醃製（zhì）機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作（zuò）簡單安全（quán），清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度（dù），大大（dà）提高了生產（chǎn）效率，更（gèng）重要（yào）的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故（gù）。