真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要（yào）求是不一樣的，所以在進行肉（ròu）製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質（zhì）量（liàng）標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料肉（ròu），如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設（shè）計時，要明確（què）產（chǎn）品質量標準中的理化標難（nán），包括（kuò）水分、蛋白（bái）質（zhì）、脂肪等指標，以（yǐ）及各種非肉成分含量指標。不同種（zhǒng）類的肉製品（pǐn），其質量指標是不一樣，同一種肉製（zhì）品（pǐn）不同級別其質量指標也是有區別的，這（zhè）些（xiē）都是在進行肉製品配方設計之前必須明（míng）確的目標。當然（rán），加工過程中的損（sǔn）失和損耗在配方設計也要（yào）必須考慮，如蒸煮損（sǔn）失（shī），加工損失等。凡是設計合理（lǐ）的肉製品（pǐn）配（pèi）方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣（yàng）才能生產出符合質量要求的產品。真空（kōng）滾揉機加工肉製品（pǐn）在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這（zhè）些定性指標。它們也是決定產品質量的重要（yào）因素。
