真空滾揉機利用的物理（lǐ）衝擊原理，使得（dé）肉質在（zài）滾筒中進行上下的翻動，相（xiàng）互的進行（háng）撞擊和摔打（dǎ）而且還達到了按摩以及醃漬的作（zuò）用。真空滾揉機可以（yǐ）使得肉質均（jun1）勻（yún）的吸（xī）收配製的醃漬，以提高肉的（de）結著力以及產品的彈性;可以增強肉質（zhì）的保水性，增加出品率;改善了產品內部的結構達到了（le）節能高效的作用。下（xià）麵（miàn）介紹的是（shì）滾揉（róu）機對於真空度的要求：
一般真空滾揉機的真空度為（wéi）零點零四到零點零八兆帕斯卡，而實際上是（shì）要（yào）看具體的包裝什麽而定的，真空（kōng）包裝是將物品裝（zhuāng）入氣密性容器之後，在（zài）容器封口之前將（jiāng）空氣進行（háng）抽空，使得密封之後的容器基本（běn）沒有空氣的一種新型的包裝技（jì）術（shù）。真空滾揉機的包裝按照排氣的方法不同，分為（wéi）加熱排氣還（hái）有抽（chōu）氣密封兩（liǎng）種（zhǒng）。加熱排（pái）氣是通過對於裝填了食品包裝的容器進行加熱（rè），通過對於空氣（qì）的熱膨（péng）脹還有食品（pǐn）中水分的蒸發將包裝容（róng）器之中的空氣進行排出，再經過密封和冷卻之後，使得包裝容器內（nèi）形（xíng）成一定的真空（kōng）度。