在改革（gé）開放之前，中國（guó）是沒有機械化的肉製品生產線的。80年代初期，原商業部為了（le）發展我國的肉製品加工，引（yǐn）進了部分西歐的肉類加工設備，“武裝”了幾十家大中型（xíng）肉類聯合加（jiā）工廠，隨（suí）同設備還引進了西歐的肉製品加工（gōng）工藝技（jì）術。從此，中國的消（xiāo）費者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎都能買到（dào）這類產品。
    90年代初期，以火腿腸為主打產品的高溫肉製（zhì）品，將中國的肉（ròu）製品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救活了很多國營（yíng）肉類（lèi）聯合加工廠，同時也發展了（le）一（yī）大批民營企業。
    “追溯往事，是80年代（dài）的歐（ōu）洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌腸機將中（zhōng）國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促進肉製品加工業的發展。如果沒有當時（shí）的引進設備和火腿（tuǐ）腸灌腸機，中國的（de）肉製品市場（chǎng）就不可（kě）能有今（jīn）天這麽豐富多樣。”
    根據（jù）中國肉類協會公布的數據，2008年中國（guó）肉類總產量達7268萬噸（dūn），占世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工（gōng）企業引（yǐn）進具有國際（jì）先進水平的生產裝備，使我國肉類加（jiā）工業的整體技術裝備水平有了長足的進步，提高了肉（ròu）類產品的品質和安全，優化豐富了品種結構，推動（dòng）了肉類產（chǎn）業結構升（shēng）級。
    “雖（suī）然如此，中國肉（ròu）類企業的技（jì）術（shù）水（shuǐ）平尚未達（dá）到歐洲和世界的普遍水平。中國對外出口的產品主要是初（chū）加工產品，深加工產品還沒有達到精深加工的水（shuǐ）平，眾（zhòng）多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法實現工業化生產，所以（yǐ）中國還不（bú）是肉類生產強國。” 
    目前我國肉類加（jiā）工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力（lì）
    伴隨著中國肉類行業的（de）不（bú）斷（duàn）發展，中（zhōng）國肉類加工機械製造業發（fā）展很（hěn）快。“中國的肉類加工機械已從大批量進口轉變為大批量出口。出口（kǒu）設（shè）備也從簡單、小型擴展到了（le）複雜、大型，甚至還（hái）進入了肉類機械（xiè）最先進（jìn）的（de）德國市場。”
    在解決中式傳統肉製品原料處理上，一些技術裝備（bèi）如高效脫毛技術及裝備實現了該領域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術（shù）方麵，一些先進的（de）屠宰加工工藝在國內規模（mó）化企業中得到了普遍應用，大型屠（tú）宰企業的冷卻肉加工基本上都實（shí）現了生產（chǎn）過程中的全預冷、精（jīng）細分割和規模化冷鏈生產（chǎn），行業內龍頭企業的肉製品生產已經實（shí）現了連續式、自動化、大批（pī）量生產（chǎn）及近似無菌加工技術。
    中（zhōng）國（guó）肉類協會提供的資料顯示，我國肉（ròu）類機械的出口量每（měi）年（nián）都在持（chí）續遞增（zēng），且（qiě）增量至少在25%以上，證明國際市場已（yǐ）逐步接受（shòu）了中國製造的肉類機（jī）械。
    業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除了機械結構外，國內企業還應該在性能（必須滿足產品加工工藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保（bǎo）證操作人員的安（ān）全）、材質（必須選用對食品無影響的材料）等幾個方（fāng）麵上著力提高。專（zhuān）家（jiā）透露，目前歐（ōu）美的肉類加工機械製（zhì）造企業的設計理念（niàn）已經從單（dān）一的設備性能深入到了智能（néng）化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的（de）傳統理（lǐ）念深入到了一個人操作一條生產線（xiàn）。在（zài）可以用自動化連接的（de）地方，他們（men）都會考慮（lǜ）用機械代替。從機（jī）械的自動化到機械零件（jiàn）的使用壽命，對食品是否產生（shēng）危害（hài）性等等諸多方麵，都成為機械設計者了解和考慮的範疇。 
    我國也已（yǐ）非常重（chóng）視食品機械的設（shè）計，並（bìng）製定（dìng）了相關的國家標準，以完善（shàn）食品機械（包括肉類（lèi）機械）的設計。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生》標準，今年又發文重新修改和完善了該標準。另外，還參（cān）照歐盟要（yào）求，有關部（bù）門還製定（dìng）了《食品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施（shī），對我國（guó）的肉類（食品）機（jī）械設計（jì）進行了規範和（hé）限製，將對我國的食品（pǐn）機械製造業的發展帶（dài）來很（hěn）大（dà）幫助。