“十二五期間，將是我國（guó）肉類產業加快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時（shí）期。”日前，國內（nèi）貿易工程設（shè）計研究院（yuàn）副總工程師單守良在2012中國肉類工業（yè）展上表示，未（wèi）來幾年，我國肉類工業要加快（kuài）在屠宰加工、肉製品（pǐn）品質檢驗、冷鏈設施、綜合利（lì）用、無（wú）害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環（huán）境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業（yè）逐步走向信（xìn）息化、自動化，那些傳統（tǒng）的靠手工記錄生產線操作數據（jù）的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業（yè）目前（qián）從各部（bù）門、各個車間、各個（gè）工廠，都在部署信息自動化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴（bàn）隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵（chén）等，普通的PC無法勝任（rèn）此（cǐ）類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在國內外一（yī）些大型食品加工企業，已經開（kāi）始應用加固計算機。”研（yán）祥智能科技股份有限公（gōng）司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外接（jiē）多種用戶設備（bèi），具體應用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了（le）解原料在收集及運輸過（guò）程中（zhōng）的數據，有效（xiào）保（bǎo）證（zhèng）了食品安（ān）全（quán）；計數（shù）係（xì）統及電子秤（chèng）通（tōng）過串口與（yǔ）計算（suàn）機連接，每個班次的生產（chǎn）數量、產量可通過網絡，上報數據中心（xīn）；傳感（gǎn）器通過在肉（ròu）上刺入，可（kě）把收（shōu）集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過（guò）計算機計算，就可得到每（měi）頭（tóu）豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心（xīn）。

    此外，近（jìn）年來不斷發生的食（shí）品安全事件，使人們對肉（ròu）類、乳製品類入口食口的產地（dì）及流通過程中的（de）變化更加關注（zhù），所以食品加工方應能（néng）準確識別出原材料的產地、物流過程信息；做（zuò）為食品加工廠家，對（duì）自己每日的生產加工產能、產品品位高低（dī）都（dōu）要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能將結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人士表（biǎo）示（shì），食品可追溯係統（tǒng）正是這樣一種能夠連接生產企業和消費者，讓消費者了解符合衛生安全（quán）的（de）生產和流通過程，提高消費（fèi）者放心程度（dù）的信息管理係統。在肉製品生產加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬（zhū）肉（ròu）製品可以做到源頭可追溯、信（xìn）息可存儲、流向可追查、產品可召回。肉食品從屠（tú）宰到（dào）超市是（shì）在連續不間斷的冷鏈下（xià）進行，在產業運營方麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品的安全和品質（zhì）。

    中國肉類協會會長（zhǎng）李水龍表示，中國肉類工業經曆了20年的快速（sù）發展（zhǎn），當前必須在標準化養殖、工廠化屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進（jìn）步，加快改造升級。在主要（yào）任（rèn）務（wù）和重點（diǎn）工程中，涉及三（sān）大項（xiàng）目：一個是實施屠宰企業標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新工程（chéng）；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建（jiàn）設工程，建立冷鏈物流配送體係。”

    單守（shǒu）良表示，除了屠宰加（jiā）工環節，其實新（xīn）技術在食品工業的應用（yòng）環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵（bèng）等技術用（yòng）於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出有（yǒu）機肥（féi），骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國（guó）內（nèi）目前不少肉類加工企業不斷對廠房進（jìn）行升級改造，對此，單守良認為有很（hěn）多地方可以進行科技改造（zào），例如采用節能建築材料來減少空調設備的（de）運行成本，外牆使用加氣混凝（níng）土砌塊、外立麵（miàn）設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨（mó）礦物骨料和聚（jù）酯。“現在提倡（chàng）觀（guān）光（guāng）農（nóng）業的理念，給消費者提供一個寬敞明亮並且有企業文化的參觀走道（dào），增加肉製（zhì）品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得（dé）放心、吃得安全（quán）。”