一原理
滾揉（róu）機是（shì）利用（yòng）物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相（xiàng）互撞（zhuàng）擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機（jī）的定做要（yào）結合企（qǐ）業實（shí）際需求，根（gēn）據實際的日產量，加工類（lèi）型，客戶的具體要（yào）求等等 一（yī）係列要求，與廠家協商製定詳細的（de）加工方案。一般大中小型的真空滾揉機都可以實行定做。客（kè）戶可以來我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉機可以使（shǐ）肉均勻的吸收醃漬，可（kě）以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷麵效果；可（kě）以增（zēng）強保水性，增加（jiā）出品（pǐn）率；可以改善產品的內部結構,節（jiē）能高效（xiào）。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊（còu），滾筒兩端均采用旋壓式封帽（mào）結構（gòu），最大的增加滾筒內的摔打空間（jiān），使滾揉產品（pǐn）的效果均（jun1）勻，噪音小，性（xìng）能可靠，操作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉機分（fèn）類可分（fèn）為；真空滾揉機（jī）、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動真（zhēn）空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機（jī）等類型。 　　其（qí）它相仿類（lèi）型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製桶等設備。
變頻真空（kōng）滾揉機
　　變頻（pín）真空滾揉（róu）機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固（gù）定轉數，使滾揉轉數可（kě）根據工藝任意調整（zhěng）。