真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物（wù）理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊（jī）、摔打（dǎ），從而達到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液被肉充分（fèn）地吸收（shōu），增強肉的結合力及彈（dàn）性（xìng），提高產品的（de）口感及斷麵效果；可以增強（qiáng）保（bǎo）水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代（dài）的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機（jī）的特點外，還具有（yǒu）電腦控製（zhì）與變頻技術的功能。更新增加了遙（yáo）控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加（jiā）節能（néng）高效（xiào）。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封（fēng）帽結構，最大的（de）增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便（biàn），使（shǐ）用（yòng）效率（lǜ）更高。
可分為：小型（xíng）真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動（dòng）真空（kōng）滾揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機、無真空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機（jī）、醃製罐、醃製桶等設備
整（zhěng）機采用SUS304不鏽鋼板製（zhì）作，設計（jì）合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提（tí）高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素（sù）而產生的食品質量事故。