真空滾揉機是在真空狀態下（xià），利用物理（lǐ）衝擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內（nèi）上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打，從而達（dá）到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地（dì）吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產（chǎn）品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內（nèi）部結（jié）構。新一代（dài）的全（quán）自動真空滾揉機除（chú）具有（yǒu）真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的（de）功能。更新增加了遙控操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采（cǎi）用不鏽鋼製造，結構（gòu）緊（jǐn）湊，滾筒（tǒng）兩端均采用（yòng）旋壓（yā）式封帽結構，最（zuì）大的增加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效（xiào）果（guǒ）均勻，噪音小，性能可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉（róu）機、自吸（xī）式真空滾揉（róu）機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機（jī）、無真空滾揉機等（děng）類型。
其它（tā）相仿類型設備有（yǒu）：真空醃（yān）製機、拌餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減（jiǎn）輕了勞動強度，大大提高了生產效（xiào）率，更重要的是杜絕了生產流程（chéng）中諸多因人的因素而產生的（de）食品質量事故。