高速斬拌機斬拌魚糜的操作要點
2015-04-10
1．高速斬拌機作用 快速完成搗碎肉組織，能實現擂潰機相同的功能，比擂潰機效（xiào）率（lǜ）高。
2．工（gōng）作原理 魚糜倒入斬肉盤後，在斬（zhǎn）肉盤轉動的同時，受到一組（zǔ）多片高速斬（zhǎn）拌刀的切細（xì）。且由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合（hé）。 刀的轉速有三檔(高速1500r／min、中速750r／min、低速（sù）50一60r／min)可供選用，出料可人工操作（zuò）或專門出料裝置的操作來完成。
3．高速斬拌機操作（zuò）要點 刀速的選用應（yīng）遵循逐級改（gǎi）變。由於刀（dāo）的高速旋轉應注意操作安全，硬性異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應作半解凍（dòng），以免（miǎn）損（sǔn）壞刀片，操作時應密切注視魚糜的（de）溫度（dù）(＜10℃)，控製好斬拌時間，以確保魚糜蛋白質良（liáng）好的（de）狀（zhuàng）態。
2．工（gōng）作原理 魚糜倒入斬肉盤後，在斬（zhǎn）肉盤轉動的同時，受到一組（zǔ）多片高速斬（zhǎn）拌刀的切細（xì）。且由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合（hé）。 刀的轉速有三檔(高速1500r／min、中速750r／min、低速（sù）50一60r／min)可供選用，出料可人工操作（zuò）或專門出料裝置的操作來完成。
3．高速斬拌機操作（zuò）要點 刀速的選用應（yīng）遵循逐級改（gǎi）變。由於刀（dāo）的高速旋轉應注意操作安全，硬性異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應作半解凍（dòng），以免（miǎn）損（sǔn）壞刀片，操作時應密切注視魚糜的（de）溫度（dù）(＜10℃)，控製好斬拌時間，以確保魚糜蛋白質良（liáng）好的（de）狀（zhuàng）態。
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